1、选料：购买新鲜、完整的香菇，菌盖直径610厘米，喷洗。2、预腌制：每100公斤洗净的蘑菇加盐4公斤。在罐子里放一层蘑菇和一层盐。最后撒一层盐，用重物覆盖并压实，预盐24小时。

3、二次腌制：将预腌制好的蘑菇取出，沥干水分，放入干净的罐子中进行二次腌制。做法是每100公斤蘑菇加盐6公斤，一层蘑菇一层盐，压实后腌制48小时。

4、盐析：将腌制两次的香菇用清水浸泡12小时，使盐分沉淀出来，捞出沥干。

5.将蘑菇浸泡在醋中。将沥干水分的香菇放入干净的罐子里，压紧，留8~10厘米的间隙。倒入醋至接近坛子边缘，盖上竹篾，浸泡10小时，捞出沥干。干燥醋溶液。

6.将蘑菇浸泡在糖中。将沥干的蘑菇再次放入干净的罐子中。每100公斤香菇加白糖40公斤。一层蘑菇，一层糖。用力按压。浸泡4天后，取出沥干糖液。

7、煮：将沥干的糖液倒入锅中。煮沸后，加入酸甜的蘑菇。小火慢慢加热，搅拌均匀，直至再次沸腾。将其从锅中取出并干燥后即可包装。完成的产品。也可以将蘑菇出锅后冷却，再次倒入已冷却至室温的糖液中，装入罐中密封保存。

本品以甜味为主，酸咸为辅，具有香菇的特殊香气。它香甜可口，老少皆宜。