番茄酱三粒黄豆罐头是以黄豆丁、猪肉丁、土豆丁为原料制成的改良型番茄酱黄豆罐头。是一种营养保健食品。大豆含有优质植物蛋白，其氨基酸成分含有人体所需的八种必需氨基酸。其中亮氨酸含量最高，大豆中含有的植物甾醇（4675，-8.00，-0.17%）可抑制人体对胆固醇的吸收，降低胆脂、高血压等疾病。其不饱和脂肪酸占脂肪总量的86%，保证了人体对必需脂肪酸的吸收。大豆中的磷脂被胆管吸收后能释放出胆碱，随血液进入大脑，与酯酸结合形成乙酰胆碱，达到健脑作用。虽然土豆是我国的传统食品，但人们对它的认识并不完整。马铃薯本身的蛋白质质量优于大豆，接近动物蛋白。尤其富含谷物所缺乏的赖氨酸（93mg/100g）和色氨酸（32mg/100g）。它还富含粗纤维、纤维素、半纤维素和果胶（1.8g/100g）。100克），可促进肠道蠕动，帮助消化。同时补充大豆粗纤维的不足，有助于大豆的消化吸收。土豆中含有的丰富的粘蛋白（多糖蛋白的混合物）可以防止心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化。

添加猪肉的主要目的是改善罐头食品的风味，减少大豆的豆腥味。大豆罐装后，由于高温高压的作用，变得酥脆，易于消化吸收。因此，番茄酱黄豆罐头可以成为老少皆宜的保健食品。

1、工艺流程

原料加工（大豆、土豆、瘦肉）制汤罐装密封杀菌冷却保温检验包装成品

2、操作要点

1、原料加工

(1)黄豆：筛选分级浸泡预煮冷却罐装。选用颗粒饱满、大小色泽一致、无杂色、无腐烂、无虫蛀、无硬豆、无破皮的黄豆。使用干净的水（20）浸泡18至20小时后，重量会增加约1.3至1.5倍。要求完全浸湿。期间要换水3次，防止变质。然后煮（90以上）20分钟至近熟，用1%2%盐水（20）冷却去腥，洗净。同时，去掉一半的豆子、杂质和豆皮。

（2）马铃薯：原料验收与选择去皮切丁浸泡（2分钟）预煮（95以上）5分钟冷却装罐挑选无霉变、机械损伤、冻伤、虫害的马铃薯。洗净后去皮，切成1平方厘米的方块。为防止氧化变色，应先用1%2%盐水浸泡2分钟，预煮（95以上）5分钟，并用冷水迅速冷却。猪肉丁：选用优质无病猪的瘦肉，切成2厘米见方的丁。

2、配汤（原料比例）番茄酱：（28%）30、精炼植物油：5.25、盐：3.75、月桂叶：0.03、糖：10.5、洋葱：9个、味精：0.15、淀粉：3（拌匀）水）、胡椒粉：0.03、水：92重量：约150kg

3、灌装量应符合以下标准

罐号净重黄豆土豆瘦肉汤

胜利瓶470g180g80g30g180g

4、密封：抽气密封0.06Mpa

5、灭菌冷却15’-75’-15’

灭菌类型：背压冷却121

3、质量标准

1、感官指标色泽：金黄色的黄豆、鲜红的番茄汁、黄白色的土豆。滋味、气味：具有大豆、土豆的清香和肉的香味，无任何异味。组织及形状：组织软硬适中，豆子清晰，

土豆块大小均匀。

2、理化指标

净重：单罐470g+3%

固体物质：不少于净重的60%

氯化钠含量：（适量）

重金属含量（mg/kg）：Se200.00Cu5.0Pb1.0Sb0.5Hg0.3

3、微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。

4、注意事项

1、罐头时，番茄汁和黄豆的比例要相等。这是因为它可以减少番茄酱罐头和大豆罐头生产后储存过程中内容物的硬化和稠化。

2、加入土豆丁的主要目的是在保证罐头固含量的同时，保证番茄汁和黄豆的合适比例。

3、番茄汁中添加交联支链淀粉应控制在2%以下，以减少淀粉聚集、吸水等品质问题。