蔬菜容易腐烂，储存时间有限。为了进一步延长其储存和供应时间，增加经济效益，需要对其进行加工处理。下面介绍几种干菜的制作工艺：黄花菜（黄花菜）选用已完全发育但尚未开放的花蕾大的黄花菜。清晨采摘后，蒸熟、焯水。蒸汽房内的温度达到80至85摄氏度，并维持在20至25摄氏度。分钟，蒸至握住花茎时花蕾能自行站立，然后在自然条件下摊开以散热。也可铺在水泥地面上自然曝晒。当地面平均温度为35时，每23小时翻动一次。3天后，蔬菜逐渐由黄绿色变成黄色或黄棕色，水分达到15%16%即可。保持相对湿度低于60%。

选择发育完全、无芽、无黑点、无腐烂块茎的土豆。洗净并快速剥皮。将它们切成条、薄片或立方体。将它们放入80至100的水中焯15至20分钟，然后用0.3至1.0的亚硫酸溶液处理2至3分钟，并在60左右的烘箱中干燥。58小时后，水分含量不超过7%，当得率达到15%20%时干燥完成。

银耳：选取直径812厘米、鲜重克的银耳，挖出耳根部的木屑等杂质，然后一一排列在烤网上不得重叠，以免粘连。干燥初期，温度控制在3545之间，加强排气。6至8小时后，将温度升至50至60，维持6至10小时，然后降至30至45。干燥后，用塑料袋包装。