如何给整只鸡去骨

1、整只鸡宰杀、修整后，用清水洗净（保持鸡皮完整）。剔骨时，先在鸡头和颈部的两翅和肩部中间沿颈骨直切一刀，并在颈部皮肤上切一条缝。7厘米长的口，用手将皮和肉打开，拔出颈骨，用刀尖将靠近鸡头的颈骨折断（刀尖不能接触鸡皮），从开口处取出，用钩子钩住（或用绳子绑住），挂起来。

2、从颈部边缘将鸡皮打开，慢慢地将鸡头向下剥，包括皮肤，直至露出两翅的接合处。用刀尖剪断关节处的筋，将翅骨与鸡身骨分离。松开并拉出翼骨。

3.取出翅骨后，一手抓住鸡脖子，另一只手握住鸡胸肉的尖骨，向内压（防止向下翻时骨头划伤鸡皮）去皮），继续将皮和肉向下翻（去皮）。请注意：鸡背肉少，皮紧，所以靠近脊椎的部分很容易划伤），用刀轻轻地将皮和骨头分开。腿去皮后，打开腿和背部，露出大腿关节。用刀割断关节处的肌腱（不要割断尾部的皮肤）。将鸡尖连接到鸡身上并冲洗干净。这时鸡身的骨头已经和肉分离了，所有的骨头（包括内脏）都可以去掉了。

4.取出腿骨。先将小腿上关节和下关节附近的腿部皮肤剪开，拔出小腿骨，然后将小腿上关节口处的皮肉向上翻向大腿，露出大腿骨，剪掉大腿筋，用右手用刀刮骨头，用左手拔出来。

5.将鸡的骨头全部取出后，将鸡皮翻到里面，用清水冲洗干净，保持鸡身完整。

鸭、鸽子、鹌鹑的去骨方法与整鸡基本相同。