经过合理利用，西瓜皮可以变废为宝，产生良好的经济效益。下面介绍几种西瓜皮综合利用技术。

一、瓜皮糖棒的制备1、材料准备：西瓜皮10公斤、蔗糖9公斤、石灰1公斤。

2、原料预处理：将西瓜皮洗净，剥去外层青皮和内层瓜瓤，切成长5厘米、宽1厘米的条。

3、硬化：将石灰溶解在10公斤冷水中，然后将瓜条倒入，用木板压住瓜条，使其完全浸入石灰水中。继续浸泡6-8小时，以达到良好的硬化效果。影响。

4、冲洗：将变硬的瓜条放入水槽中，用流动水洗净石灰，沥干水。

5、糖腌：将沥干的瓜条放入罐中，在一层瓜条上加一层蔗糖，腌制至第二天。加入2公斤蔗糖，第二天再加入2公斤蔗糖，继续腌制1天。日子够了。

6、蜜饯蜜饯：将腌制好的糖液放入锅中煮沸，然后倒入瓜条，煮20分钟，倒入盆中，使糖液淹没瓜条，浸泡2-3天。

7、糖煮：先从糖液中取出瓜条，将糖液倒入锅中煮沸，然后加入瓜条。煮沸后，继续翻动，煮约30分钟，直至糖液温度达到115-120。这时水分很快蒸发，糖液变得粘稠就可以出锅了。

8、糖液回霜：瓜条出锅后，用锅铲继续翻动，让糖浆全部沾在瓜条上。待瓜条表面微干时停止翻动，防止糖沙脱落。同时，将瓜条上的糖去掉。铺在案板上并冷却。当瓜棒表面的蔗糖结晶并出现白霜时，即得瓜皮糖棒成品。

2、瓜皮、蜜饯的准备

1、准备材料：西瓜皮10公斤、蔗糖6公斤、柠檬酸5克。

2、原料预处理：将西瓜皮洗净，剥去外层青皮和内层果肉，切成长5厘米、宽2厘米的长方形条。

3、蜜饯蜜饯：将6公斤纯净水倒入锅中，加热。同时加入4公斤蔗糖和5克柠檬酸。蔗糖和柠檬酸溶解后，加入瓜条，大火煮15分钟左右。当瓜条变软呈半透明状时，离火，让瓜条在糖液中浸泡约5小时。

4、第二次蜜饯和蜜饯：锅中加入2公斤蔗糖，与原糖液、瓜条一起煮15-20分钟，使糖液浓缩，即可离火。将煮熟的瓜条放入糖水中浸泡5-6小时。

5、烘干：取出瓜条，放在竹屉上沥干糖液，在阳光下或烤箱中烘干，直至瓜条不再粘手，即为成品瓜皮和果脯。

3、瓜皮果酱的制作

1、材料准备：西瓜皮10公斤、蔗糖15公斤、淀粉糖浆1.5公斤、琼脂100克、柠檬酸70克。

2、原料预处理：将西瓜皮洗净，剥去外层青皮和内层瓜层，然后切成块，放入绞肉机中研磨，得到细粒瓜肉。

3、第一次糖煮：先将蔗糖打成浓度70%左右的浓缩糖液，倒入一半倒入锅中，然后加入切碎的瓜皮和肉，拌匀，煮15-20分钟分钟。

4、第二次糖煮：将剩余的糖液和淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65%左右，加入预融化的琼脂液，继续煮沸10-15分钟。当可溶性固形物达到70%左右时，即可食用。

5、组装：酱汁出锅后，趁热放入平口玻璃瓶中，旋紧瓶盖。

6、杀菌：将瓶装果酱放入90左右的热水中浸泡15分钟进行杀菌。完成后放入60、40热水中分级冷却。冷却完成后即得到瓶装瓜皮果酱成品。

4、果胶的提取果胶是食品加工中常用的增稠剂和稳定剂。西瓜皮富含果胶，是提取果胶的良好原料。以下是从西瓜皮中提取果胶的工艺。

1、原料清洗：选用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，清洗干净。

2、蒸配料：为了杀死活化细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放入蒸锅中蒸至瓜皮变软，有水份沉淀滴落。

3、压榨：将蒸熟的瓜皮装入布袋中，尽量压干，除去组织细胞中的水分和溶解在其中的糖类、无机盐等物质，提高果胶的纯度。

4、水解：将干燥后的原料置于耐腐蚀容器中，加瓜皮量3-4倍的水，加酸调节pH至2左右，加热至98-100，保温某段时间。这一步必须掌握好酸度、温度、时间。如果酸度高、温度高，则时间短。否则，果胶会过度水解。如果酸度低、温度低，则需要的时间较长。否则，果胶会被水解。没出来。

5、过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，对滤渣进行第二次水解。

6、第二次水解：滤渣加2倍水，用适量酸调节pH值至2左右，按上述方法再次水解过滤，弃去滤渣，将两次滤液合并。

7、脱色：滤液中加入0.3-0.5%活性炭，55-60脱色30分钟，收集滤液。

8、浓缩：将脱色液真空浓缩至固含量达到8%。

9、醇沉：浓缩液中加入浓度90%的乙醇，用量为浓缩液的2倍。当添加乙醇时，可以观察到果胶絮凝并分离出来。待果胶絮凝完成后压榨。

10、压榨：将絮状果胶装入细布袋中，压出液体。

11、酒精洗涤：将榨好的果胶用5%乙醇洗涤，然后挤出乙醇。

12、干燥：将固体果胶放入搪瓷盘中，在65-75下烘烤，直至水分降至8%以下。

13、研磨：将干燥后的固体果胶在干燥环境下研磨粉碎，然后过60目筛，即得果胶成品。