随着现代人对省时、健康的代餐食品的需求日益增加，代餐奶的适时推出，不仅解决了膳食营养均衡的问题，也满足了现代人快节奏生活的需求。人们可以随时随地享受“蛋白质+粗纤维”的健康味道。本产品使用的稳定剂能有效提高谷物奶的稳定性，有效防止蛋白质沉淀和脂肪上浮，使其口感醇厚、细腻、滑爽，提高产品品质。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖6.50燕麦香精0.03花生酱2.50纯牛奶香精0.04燕麦片1.00乙基麦芽酚0.003全脂奶粉0.40小苏打适量悬浮剂XE30.30

[生产流程]

花生酱+水过滤小苏打味+乙基麦芽酚

燕麦+水研磨过滤

全脂奶粉温水溶解混合稳定体积调节pH调味均质灌装灭菌冷却成品

白糖+悬浮剂溶解

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、奶粉处理：将称取的脱脂奶粉加入150mL45纯净水中，水浴保温50，搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2、花生酱加工：称取一定量的花生酱，加入约150毫升室温水，搅拌均匀，备用。

3、燕麦片加工：加入称量好的燕麦片约250mL和50-60的纯净水搅打，加入加工好的花生酱，混合均匀后，用200目滤布过滤备用。

4、溶胶：将称取的白糖与悬浮剂干混均匀，加入70-80纯净水约300mL，剪切15-20分钟，使胶体完全溶解，无不溶颗粒。搁置。

5、搅拌：将加工好的奶液、花生酱、燕麦混合浆和稳定剂液混合均匀，备用。

6、稳定体积、调香：用70纯水将料液体积稀释至1000mL。用适量小苏打调节料液pH值至7.2左右，然后加入香精、乙基麦芽酚调节体积。出香后搅拌均匀。

7、均质：将配制好的料液在均质温度70、均质压力30-35Mpa/5-10Mpa下进行均质。

8、灭菌：均质料液灌装后，121高温高压灭菌15-20分钟。

9、冷却、成品：将灭菌后的产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、贮存。

[防范措施]

1、生产过程中除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。

2、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。