肉丁包子
原料:面粉、猪肉
辅料:冬笋
调料:黄豆酱、葱、姜、香油、鸡精、泡打粉
实践:
1、将面粉倒入容器中,加入泡打粉拌匀,加水和成面团,反复揉匀,盖上湿布松弛一会儿;
2、猪肉、冬笋切成小丁,加入葱花、姜末、鸡精、黄豆酱、香油拌匀成馅;
3.将面团擀成长条,切成小块,压扁。包入肉丁,封口。揉成球状,做成馒头。将接缝朝下,蒸15分钟。
特征:
酱味浓郁,味道鲜美。
牛奶馒头
配料:精粉250克,白糖25克,活性干酵母2.5克,鲜奶100克,水50克。
制备方法:
1、酵母加入50克温水,搅拌均匀,备用;
2、将面粉过筛,放入盆中,加入糖、鲜奶、酵母和水,和成面团。充分揉捏并用湿布覆盖。放在温度30度左右的地方发酵半小时;
3、将醒好的面团揉匀,然后用擀面杖擀三四次,最后擀成30厘米、20厘米宽的长方形,擀成直径3厘米左右的圆卷,切成小馒头,摆好。放入蒸锅中,保持温度30度左右,蒸半小时;
4、待馒头体积膨胀到原来的1.5倍大时,用大火蒸。
特征:
牛奶馒头细腻洁白,质地蓬松,层次分明,松软可口。
日式馒头
材料:
炼乳90克,糖粉45克,鸡蛋1个,小苏打2.2克,低筋面粉188克,白豆沙250克,栗子250克。
实践:
1.低筋面粉和小苏打过筛,加入糖粉;
2.将水、豆沙、大白菜烧开;
3.加入鸡蛋,搅拌均匀。加入炼乳并充分混合,形成面团。将其擀成单独的块;
4.将白豆沙和栗子混合均匀;
5、面团中包入20克馅料,刷上鸡蛋水,高火180度,小火150度烤15-20分钟。
芝麻牛奶馒头
:中筋面粉200克,低筋面粉100克,细砂糖30克,水40克,黄油5克,干酵母5克,碱粉0.5克(可以用小苏打代替。或者省略),全脂牛奶140克,老牛奶70克面团、黑芝麻粉4~5汤匙。(将黑芝麻烤熟,用咖啡机或研磨机磨碎)
实践:
1、中低筋面粉、细砂糖、干酵母、碱粉混合均匀。加入冰水和鲜牛奶,揉成面团。盖上保鲜膜并静置三分钟。面筋软化后,加入“老面团”,揉匀。麸质。加入黄油,用力揉成光滑有筋度的面团;
2.将面团分成两半。用保鲜膜盖住一半,然后稍微休息一下。另一半面团中加入4-5汤匙黑芝麻粉和一小勺水。将芝麻粉充分揉入面团中。大约3分钟。滚成一个球。盖上保鲜膜,稍微放松;
3、用擀面杖将鲜奶面团轻轻擀开并压扁(约6次)。然后将其压成0.3厘米厚。用保鲜膜盖住它,静置三分钟。(此时可以用同样的方法擀另一半芝麻面团。)。将鲜牛奶面团擀成棒状。将接缝捏紧。轻轻地把它推出来。然后将其分成4-5份。将分割好的面团放在蜡纸上,放入蒸锅中。让它发酵30-35分钟。小心不要让表面干燥。(如果做小馒头,可以把面团擀长一些,分成20克一个,发酵25分钟)。然后将另一半芝麻面团同样的方法分成4-5份;
4.将水烧开。(水要提前烧开,不要等馒头发酵了才烧水。)转中火。放入蒸锅。蒸约10-13分钟。关掉火,煮2-3分钟,然后揭盖。锅盖。这样表面比较光滑,不会被水汽滴下来。外观也更加端正;
暗示:
1、将20克小馒头蒸10分钟。用微波炉,底部放水,蒸4分钟);
2、蒸包子时不要蒸太久,否则包子会变黄。
玉米面包
配料表:玉米粉、面粉、白砂糖、酵母
实践:
1、将面粉、玉米粉、糖、酵母揉成面团,发酵2小时;
2.揉成馒头,放入蒸锅中发酵10分钟。水烧开后,大火蒸15-20分钟。