银杏具有重要的食用和药用价值。银杏果营养丰富，具有天然的保健作用。长期食用可延缓衰老、延年益寿。大豆中含有极其丰富的植物性蛋白质，而在众多大豆加工食品中，豆浆中的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。在中国，豆奶市场巨大，银杏豆奶也是对传统豆奶的创新。所制备的银杏豆奶饮料香气突出、口感醇厚、营养高、成本低、消费对象广泛。

【参考配方】

原料名称用量（%）原料名称用量（%）大豆4.00甜砂糖TR500.04银杏粉1.00豆奶香精0.04白砂糖4.00乙基麦芽酚0.001稳定剂RB50.25小苏打适量

【实验过程】香精+乙基麦芽酚小苏打

黄豆精选漂烫杀酶浸泡脱皮打浆过滤

银杏粉溶解过滤混合设定体积混合调节pH值均质

白糖+稳定剂+甜糖加热溶解

灌装灭菌冷却成品

【技术要点】饮料总量为1000ml。

1、大豆前处理：选用粒大、皮薄、粒重饱满、皮无皱、有光泽的优质大豆为原料；用大豆来准备

量取2.5-3倍水。水烧开后，加入称好的干黄豆，95左右保温3分钟，烫杀酶；

豆子泡好，此时pH值为8.5左右（冬季常温8小时左右，夏季常温3-4小时，恒温2小时左右），去皮，打浆。

过150目过滤，制成豆浆，备用。

2、银杏粉处理：将银杏粉用50左右的热水溶解，用150目过滤，备用。

3、溶胶：将称好的甜糖、白糖、稳定剂干混均匀，然后用200-300ml85热水充分溶解。

并保温10分钟，然后与加工好的豆浆和银杏浆混合。

4、调节香味和体积：加入纯净水调节体积至1000ml，用小苏打调节pH值，然后加入香精和乙基麦芽

用苯酚调味并充分混合。

5、均质：加热至70左右均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

6、灭菌：灌装后进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。

7、冷却成品：冷却并检验合格后，成品。

[防范措施]

1、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。

以免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。