目前，我国出口的胡萝卜品种主要包括新鲜、速冻胡萝卜制品和脱水胡萝卜片。我们开发的胡萝卜脆片是脱水后的升级产品。它们已成为一种普通大众休闲食品，具有良好的发展前景。工艺流程：胡萝卜挑选清洗去皮切片预煮脱水真空油炸脱油冷却称重包装成品

操作要点

1、选材。选择颜色鲜艳、橙红色、表面光滑、质地细腻、不缩水的产品，挑出发霉或病虫害损坏的次品。2.干净。为了洗去胡萝卜皮上的泥沙和原料中所含的菜叶等杂质，清洗时可使用配有喷水的洗练机。3.去皮。采用化学剥皮工艺为主，机械剥皮为辅。用10%氢氧化钠碱溶液在不低于95的温度下浸泡13分钟，然后立即用流水冲洗23次，洗去被碱溶液腐蚀的表皮组织和残留的碱。液体。大多数胡萝卜的表皮都有环形凹槽。用碱性溶液剥离后，往往在凹槽处出现剥离不良的情况，因此需要配备剥离机。4.切片。将去皮的胡萝卜放入切片机中，切成2~4毫米的薄圆片。5.预煮。将1%至2.5%的盐水放入夹套锅中煮沸5至10分钟，然后沥干。6、脱水。将预先煮好沥干水分的胡萝卜片放在烤盘上，送入烤箱，以65~70烘烤，直至水分含量达到5%~10%。如果采用真空冷冻干燥，效果会更好。7、真空油炸。将脱水后的胡萝卜片放入真空油炸机中进行油炸。真空度可控制在0.08MPa，油温可控制在80~85。油炸时间可根据胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度来确定。具体来说，当通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时，就说明油炸完成，此时含油量为35%~40%。8、脱油。使用离心机去除胡萝卜中多余的油。若采用真空离心除油，含油量将达到20%以下。这将使消费者更容易接受并延长保质期。9.冷却。油炸后的胡萝卜片可以用冷风机冷却。10、称重、包装。将上述制备好的脆片取出碎片，按大小、颜色分类，称重，然后真空或充氮包装，即完成产品。