传统的豆腐制作方法是使用石膏、盐水等凝固剂。该方法产量低、质量差。如果用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，生产出的豆腐会更洁白、更细腻、更美味，并且可以被人体吸收70%以上。而且，每公斤黄豆比传统制作方法多含约4公斤豆腐。其技术要点如下：

1、选材。选用籽粒饱满、无霉变、无病虫害的大豆为原料。用筛子除去原料中的杂质，然后用清水洗净。

2.浸泡。将豆子浸泡在干豆重量4-5倍的水中，直至用手捻动可将豆子分成两半。温度越高，浸泡时间越短，温度越低，浸泡时间越长。浸泡水中加入适量纯碱或经常换水，可以防止浸泡水变酸。

3、精炼。首先将黄豆粒粉碎至能通过100目筛的细度。如果太粗，蛋白质就不容易释放出来。如果太细，豆粕会混入浆中，影响豆腐花的品质。精炼时可加入适量的纯碱，也可使用豆类消泡剂来消除精炼时产生的泡沫。研磨后，静置一段时间以过滤果肉。

4.过滤纸浆。使用钢磨或石磨研磨纸浆时，可以使用三磨二滤组过滤器对纸浆进行过滤；砂轮磨机采用一次性滤浆。一般控制在每公斤大豆滤浆15-16公斤左右。

5.将果肉煮沸。用大火快速加热，使浆液沸腾并保持5分钟。当皂苷分解产生大量泡沫时，可用豆类消泡剂消泡。

6、添加混凝剂。将葡萄糖酸内酯溶解在少量水中，快速加入煮好的豆浆中，搅拌均匀。一般每公斤干大豆需要添加葡萄糖酸内酯9克，既不能太多也不能太少。添加后，保温约15分钟。待成型稳定后即可出成品。