主料：牛肉（瘦肉）500克

调料：花生油100克，葱20克，姜15克，料酒10克，白糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红、尖）10克、干）、花椒5克、味精2克、辣椒油25克

练习一

1、瘦牛肉去筋，洗净，切成整齐的大块，放入深盘中；

2、加入洗净、蓬松的葱、姜、精盐、料酒，腌制60分钟；搁置；

3、大葱切成3厘米的段；

4、干辣椒切成1厘米长的段；

5、芝麻洗净炒香备用；

6、蒸锅置火上，将腌制好的牛肉放入篮子中，用开水蒸至软嫩，取出晾凉；

7、切成长4厘米、宽1厘米的条；

8、锅置火上，放入油烧热，将切好的肉条放入油锅中炸干，取出沥干油；

9、锅中留30克油，放入花椒、干辣椒、葱、姜，炒香，加入汤中，加入炸好的牛肉条、精盐、白糖和料酒煮；

10.然后用中火收汁。待汁干后，加入辣椒油，撒上炒好的芝麻，翻炒均匀。从锅中取出，冷却后即可食用。

方法2

1.将瘦牛肉洗净去筋，加入松葱、姜、盐、木瓜汁、料酒腌30至60分钟，然后将肉煮熟（也可以蒸），取出放很酷。

2、牛肉切条，沾淀粉入锅煎，捞出控油。

3、锅中加入油，加入花椒、干辣椒、葱、姜炒香。加入牛肉条，翻炒。加入盐、糖和辣椒油，翻炒。加入芝麻，炒均匀即可食用。

特征

色泽鲜红，口感干脆，味辛辣，是上等饮品。