五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工，低档小杂鱼可以方便地储存和运输，是一个很有前途的鱼类熟食加工业。五香烤鱼的制作方法如下：

1、工艺流程。原料加工腌制干燥调味烘烤包装成品

2、生产方法

1、原料加工：原料可以是冰鲜或冷冻鱼，也可以是腌制、腌制的卤水鱼。冷冻鱼必须先解冻，咸鱼必须用干净的流水冲洗脱盐（水温不超过20）。生鱼的去鳞、去头、剖腹产、去内脏、清洗等工序应精简进行，避免积压，影响质量。新鲜生鱼的腌制一般使用10%-15%的盐水和盐，腌制10-20分钟。

2、蒸晒：将腌好的小鱼（或鱼块）沥干水分，放在蒸煮晾架上。先蒸熟，然后在70-80的烘房内干燥至60-70%干燥。该过程需要7-8小时。

3、调味：将鱼干片放入预先配制好的调味液中浸泡30分钟。鱼块应完全浸没并始终搅拌。

调味液配方包括五种香料、辣椒等，可根据当地口味进行选择。五香料的配方是：八角洗净捣碎，加水12公斤，煮至6公斤（需1-1.5小时）。然后在滤液中加入白糖2.5公斤、酱油3公斤、精盐1.5公斤一起煮沸，然后加入黄酒1.5公斤。过滤后的残渣可加入少许新香料作为二次调味。

4、烘烤：将调味液浸泡过的鱼块（或鱼条）沥干，平铺在铝丝烤架上。第二次进入烘房，烘烤4小时左右。等到90%干燥。完成的产品。