食用菌保健面条系列包括：猴头菇面条、香菇面条、平菇面条等，它们都是在普通面条的基础上添加了一种或多种食用菌成分，加工方法也类似。其突出特点是味道鲜美、增进食欲、营养价值高、食疗作用强。但菇体经过脱水粉碎后，多呈松散粉末状，缺乏粘性，因此在生产过程中很容易破碎，给挂面的加工带来一定的困难。笔者经过反复实践和试制，摸索出了“低温、阴干”的特殊工艺，适合各类木耳面条的加工。我们以猴头粉丝为例，介绍一下其加工要点：

1、原料配方及产品标准：富强粉100公斤，猴头菇粉2公斤（或猴头菇汁20公斤），白茯苓粉0.5公斤，食用精盐1公斤。面条厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水量14%0.5%。

2.按照食谱将面条混合。将猴头菇粉和茯苓粉混合到面粉中，加入26%过滤盐水或煮蘑菇的水，放入搅拌机中搅拌10分钟，让面粉充分吸水膨胀，相互粘在一起形成面筋网络。成熟的坯料具有一定的延展性，压片前应在252的环境中放置15分钟。

3、压片熟化后的布料需要经过数个双辊滚压形成面片，以保证面筋网络分布均匀；然后用擀面机将面片切成1毫米的面条，最后放在架子上阴干。

4、阴干：阴干室内空气相对湿度为70%80%，室温控制在1520。利用一定量的空气将面条慢慢吹干。一定要防止室温过高，否则面条会稍微裂开，变脆。干燥时间约为8小时。