烘焙（西点）烘焙食品从无到有，经历了漫长的市场培育和发展过程。随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。预计2020年我国烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿元。烘焙行业发展至今的特点1、从一二线到三四线中国烘焙食品已逐渐从一二线城市居民渗透到三四线城市和农村市场。受西方文化的影响，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品逐渐成为中国居民的早餐主食。从年龄段来看，烘焙食品的消费群体正在逐渐扩大，覆盖了从儿童到老年人的每个人。2、区域化明显尽管烘焙行业焕发出勃勃生机，庞大的蛋糕市场吸引了众多蚕食者，但仍局限于区域市场，真正实现品牌连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如，虽然好利来和克莉丝汀的年销售额都在20亿元左右，但南方市场缺了好利来，北方市场也很难找到克莉丝汀。迄今为止，烘焙行业还没有在全国市场具有绝对优势的领先品牌。3.品牌混乱。市场鱼龙混杂，充斥着许多小品牌。一个普通的县级市甚至有两三个品牌。一个地级市，经过一轮又一轮的洗牌，仍有七八个品牌。竞争是永久性的，但如今的烘焙行业商业模式粗放且不是很成熟。4、低层次竞争由于市场被众多中层品牌瓜分，不同层次的品牌正在瓜分不同的市场。因此，品牌之间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等方面，真正依靠品牌带动销售的品牌少之又少，导致烘焙市场还停留在初级、低端时代。竞赛。此外，与烘焙行业的繁荣相比，国内烘焙行业滞后的营销模式也制约了烘焙行业向更高层次的发展。产品销售雷同、营销模式雷同、低水平价格竞争、技术落后……已经成为国内烘焙行业发展的瓶颈。5、同质化严重。目前国内烘焙产品同质化现象越来越严重。从产品同质化到营销同质化、管理同质化到战略同质化，本土差异化并不能帮助企业走出同质化的恶性循环。目前国内烘焙行业从运营到品牌建设都存在很多问题需要解决。