盐焗鸡属于粤菜——客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，成为享誉海内外的经典菜肴。该菜制作方法独特，风味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜美。味道很诱人。

1、原材料

三黄鸡1只、姜1块、香菜、米酒（1/2杯）、粗海盐（3包，共3斤）

2.工具

厨房纸（4张）、深底砂锅（1个）

三、生产流程

1、生姜洗净，刮去皮，切细片；把香菜的头去掉，洗净，沥干，放在一边。

2、三黄鸡洗净去内脏，剪去头、颈、鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、将鸡身涂上米酒和姜粉，腌制5分钟，将剩余的米酒倒入鸡腹中。

4、用厨房纸包住三黄鸡，一定要包紧。

5.先在砂锅底部撒上1.5袋粗海盐，放入包好的鸡肉，然后倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6.盖上煲盖，铺上湿方巾，小火煮约60分钟。

7、煮至湿毛巾变干，说明鸡肉熟了。揭开并舀出鸡肉中的粗海盐。

8.将煮熟的鸡肉取出，撕掉厨房纸，将鸡肉放在盘中，撒上香菜，即可食用。

4.制作关键

1、制作盐焗鸡的砂锅要深一些，这样才能盛海盐；由于砂锅用完一次就被丢弃，所以不建议购买太贵的。

2、盐焗鸡煮熟后，只需刮去锅底的黑海盐即可。白海盐可以留着下次用。

3、三黄鸡又名湛江鸡，鸡肉质地细嫩滑嫩，皮脆骨软，脂肪肥美，味道鲜美。也可以买清远鸡来做菜，但不宜买饲料鸡，否则鸡味不浓。

4、砂锅底部的海盐要高过两个食指。如果海盐太浅，鸡肉上的厨房用纸就会被烧焦，鸡肉就会变黑，难吃。

5.包鸡肉的纸可以是草纸、牛皮纸或专用盐烤纸。如果买不到，也可以用厨房用纸代替。

6.用湿方巾盖住锅。当毛巾变干时，就说明锅里的鸡肉已经熟了。

7.如果鸡肉重2斤左右，烤10分钟就够了。盐的量也应该与鸡肉的量相同。

8、可先将宰杀的鸡肉内外抹上细盐，然后将鸡肉放在明火上蒸熟，切成块。另外，将猪油或花生油、调味粉与原蒸鸡的汁液混合，煮至浓稠状。放入碗中，将切好的鸡块一块一块浸入香料油中，盛入盘中。