工艺流程：原料配方原料处理浸泡盐腌干燥加料封缸封期管理成品。(1)原料配方。鲜蒜50公斤，盐2公斤，白糖15公斤，酱油0.5公斤，醋0.5公斤，五香粉0.5公斤，水13公斤，桂花香精200毫升。

(2)原材料加工。根据大蒜的嫩度，剥去12层老皮，留下23层嫩皮，剪掉须根和假茎（假茎不要全部剪掉，留68毫米长）。

(3)浸泡。将准备好的大蒜用清水浸泡7天，每天换水一次。浸泡后捞出放入筐中，沥干水分。

(4)加盐，晾干。将干蒜放入坛子中，一层蒜一层盐，腌制24小时。白天每5至6小时换一次罐子（倒入另一个空罐子中），共换罐两次。盐溶解，消除异味，让大蒜均匀腌制。腌制后，将大蒜拿到晒场，将蒜蒂倒插晾干1天。

(5)添加配料。将干蒜放入罐内，将配制好的液体（糖、醋、酱油、五香粉、水一起煮沸冷却）倒入罐内。

(6)密封气缸。用干净的油纸盖住缸口，再盖上一层干净的布，最后用麻绳将油纸和布扎牢。

（七）封存期管理。将罐体倾斜并与地面成30至40度角滚动。每天滚动5至6次。每隔一天打开缸口，释放辛辣气味。每次持续4小时。20天后，辣味会逐渐减弱。改为每3至4天滚动一次。大约40天后，浸泡过程就完成了。食用前3天，添加桂花精华。