新疆无籽白青葡萄干，又称新疆青葡萄干，是以被誉为水果界“绿色珍珠”的新疆无籽白葡萄干为原料加工而成。是新疆主要传统特产之一。

新疆维吾尔自治区是我国唯一的青葡萄干产区。据研究，无籽白葡萄的种植已有1000多年的历史。近年来，新疆吐鲁番盆地年产青葡萄干约5000吨，远销国内外。由于新疆吐鲁番盆地气候特别适宜葡萄生长和干燥，新疆维吾尔族果农拥有丰富的无核白葡萄种植经验和制作葡萄干的传统技艺。造型“四绝”，驰名中外。

产品特点新疆青葡萄干呈绿色，晶莹剔透，呈纺锤形，颗粒均匀。皮薄无籽，果实丰满，果肉柔软，酸甜可口，香气浓郁，风味独特。营养满满。无农药残留。并且便于携带和存放。

营养价值新疆青葡萄干含糖量为78.281.1%，有机酸2%，营养价值很高。据测定，每100克无核白葡萄浆果含葡萄糖和果糖22.525.5%，有机酸（主要是苹果酸和酒石酸）0.51.5克，蛋白质0.150.9克，P、K、Ca等。铁等矿物质0.3~0.5g，果胶0.3~1.0g，每100g干物质含维生素A0.02~0.12毫克，维生素B10.25~1.25毫克，维生素C0.43~12.3毫克，以及维生素B6等此外，葡萄皮中还有类似苯酚的化学物质，具有独特的杀灭病毒的能力。药书中记载，葡萄性平、味甘、无毒。入药可益筋骨、补气血、除烦解闷、健胃利尿、治疗瘘管等。用青葡萄干加工而成的纳托索可治疗神经衰弱等疾病。

生产方法

1.农场传统自然阴凉干燥

1、果实采收：干无籽白葡萄必须完全成熟。标志是茎变白。用手指挤压水果。汁液会慢慢流出，附着力很强。当你品尝每个浆果时，都会尝到甜味。持续的。一般于8月中旬至9月中旬采收。

2、原料准备：除去果穗上的枯叶、枯枝，用疏果剪除去发霉或变色的不合格果仁。嵌有坚硬细木的木椽是用来挂葡萄穗的。一端用麻绳或铁丝垂直绑在烘干房的屋顶上。烘干房四壁有足够的通风孔。晒果穗称为“挂刺”。挂一排，扎一排，从底部开始，一层一层地挂起来，一层又一层，像一座宝塔，直达屋顶。刺后34天，部分果穗、果粒会脱落，应及时清理。从现在起，每2至3天清洁一次，直至不再脱落。脱落的果穗和果仁暴露在阳光下，生产出劣质葡萄干。

烘干、烘干房均位于戈壁或荒坡上，周围都是空地，没有植物，气温高、干燥、热风大。烘房内平均温度27左右，平均湿度35%左右，平均风速1.52.6米/秒。阴干30天左右，刺即可完全除去。一般每4公斤鲜葡萄可制1公斤葡萄干。

3、成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉捏，用风车、筛子或自然风除去果梗、干叶、干瘪种子等杂质。然后根据颜色的饱满度和酸甜度进行人工分级、包装、储存和销售。

2、快速冷浸干燥

1、浸渍液及其乳化：1977年，新疆农科院园艺研究所等单位用0.6克氢氧化钾与6毫升95%乙醇混合，再加入3.7毫升油酸乙酯，摇匀，然后加入1000ml3%碳酸钾水溶液，倾倒并搅拌，得到醇溶性油碱乳液。

2.浸洗：将成熟的果穗浸入乳液中30秒至5分钟，直至果面完全湿润并呈半透明状。制作上，将果实冲洗1分钟，除去果面残留液体，在阳光下晒干。浸泡72小时后脱水率为64%，5天内脱水率为76%，约为不浸泡的两倍。第七天基本干燥，比农场自然阴干缩短了3/4至4/5的干燥时间。连续浸泡30至50次后，必须添加新液体以维持脱水率。

3、干燥：将冷浸后的葡萄阴干、晒干或烘干。烘房遮阳干燥，可保持无核白葡萄传统的绿色色泽和风味，且色泽更加鲜艳透亮，果粒更加饱满洁净，糖分损失少，品质优良。得到改善。阳光下晒干操作简便，缩短了干燥时间。晒干的葡萄干向阳面是红色的。在5左右的电恒温鼓风干燥箱中烘烤42小时后，脱水率已达到70%。完全干燥后仍保持绿色。

辐照保鲜：1982年，新疆农科院原子能应用研究所用钴60射线辐照新疆青葡萄干，在室温（20）下保存113天。未发现色、香、味、形、营养成分缺陷。变异，完整率100%，单宁含量有所降低，具有改良品种的作用。葡萄干在辐射场中不与辐射源直接接触，辐射后不产生二次放射性或其他有毒物质。经过完整测试后，它们可以安全食用。辐射处理可以保护新疆绿葡萄干在储存和销售过程中免受虫害和变色。可跨年保存，保证了新疆青葡萄干的经济价值。