肉兔养殖周期短，肉质鲜嫩，消化率高。成品确实是一道美味。现在吃兔肉的人越来越多，但是对于兔肉怎么吃却不太了解。兔肉的加工方法介绍如下：

1、活兔宰杀、剥皮方法

1、屠宰屠宰方法有很多种。这里主要介绍两种既能获得优质兔皮又不损伤皮、不污染毛绒的屠宰方法。棍击法。抬起兔子的后肢，用直径3厘米至4厘米的木棍或胶棒击打兔子的后脑勺，以损伤兔子大脑的重要中枢而导致死亡。注意用力的大小，尤其是使用木棍时。如果用力过大，很容易造成鼻孔出血。醋灌装法。兔子对醋非常敏感。体重4公斤的肉兔可用注射器经口喂20毫升至30毫升醋。给药后，兔子很快就会出现呼吸困难、心力衰竭、口吐白沫、死亡。

2、剥皮：已剥皮的兔子应及时剥皮。如果放置时间长了，身体会变得僵硬，皮和肉也不容易剥落。在这种情况下，往往会损伤皮肤板。先将皮剥成管子，不仅速度快，而且血液不易污染皮毛。加工顺序如下：用锋利的刀在颈部周围（耳后）、后肢关节上方和前肢肘关节处做圆形切口，然后将两后肢与前肢分开。沿着大腿内侧的关节。将两后肢挂起，剥去大腿和尾根部的皮，然后用双手握住兔腹部和背部的皮向下拉，直至皮成管状并剥落。刮去脂肪和剩余的肉，用刀从腹部中线划开皮管，使皮呈现张开的状态。将毛皮适当展开，用小钉子固定在木板上，毛皮朝向木板，里面朝外。固定时要注意造型，最好是长方形。将兔子剥皮后，将兔头和前肢未剥皮的部分剪掉，去掉内脏，剪掉脂肪、残肉和筋腱等，一切处理完毕后，从后肢的关节处剪掉后肢四肢，留下完整的尸体。

2、熟兔肉的加工

1、丝包兔加工原料的选择。选择4至6个月大的兔子尸体。肌肉应丰满，除肾脏外的所有内脏均应切除。修剪后的胴体外观应无损伤，干净卫生。腌制。根据不同季节，采用干腌制法和水腌制法。水腌法：此法多用于夏季。即把5公斤盐和50克硝石溶解在水中，这样的溶液量可以淹没100只兔子的尸体。将兔肉逐层排列，每4小时翻转一次，腌制10至12小时。干腌法：此法适合秋冬季节。用盐50公斤，五香料粉50克，硝石12.5克。研磨并充分混合并放在一边。计算每只兔子的食盐用量为25克。把炒好的盐均匀地撒在兔肉上，一层层放入坛子里腌制，每两天翻动一次，5天左右就可以了。油漆。将腌制好的兔肉摆好，将油漆均匀地涂在兔体内壁和大腿内侧，确保油漆不粘在表面，不流淌或滴落。包衣配制：豆蔻50克，砂仁50克，芝麻100克，豆豉2.5公斤，五香粉100克，白砂糖500克（5255，18.00，0.34%），将它们一起磨成粉末，与75毫升白酒混合。将0.75公斤酱油搅拌均匀，然后加入100克花椒或50克花椒拌匀。造型和吸烟。将涂好的胴体前肢向腹侧展开，将后肢尽量拉直，用细麻绳从头部到后腿呈螺旋状绑住，在后腿飞节处打结。捆扎应牢固、均匀，绳距1.5厘米至2厘米。包裹好的兔子身体呈圆柱形，形似卧蚕。将包好的兔体放在通风处晾干。

将挂了6至7小时的兔尸体放在火上，加木炭和少量木屑，熏几个小时。温度不宜太高，一般在60左右。冷却后，包装贮存。保存期限为1个月至3个月。

2、五香兔肉的加工

原材料和辅料的选择。主要成分：兔胴体（以5公斤为成分单位）。辅料：葱、姜各150克。调料：精盐250克，花椒、大料、砂仁、桂皮、高良姜、丁香各25克，料酒100克，红糖100克。

制备方法：首先将去皮的兔尸体用清水冲洗23小时，抽出血液。取出来，除去表面的水分后，再放入盆中。将上面准备好的原料和辅料放入锅中，加入适量的水，水量足以浸泡5公斤兔尸体。如果兔肉用量较多，可按上述配料比例增加用量。汤煮好后，将锅置火上，边烧边搅拌。汤滚后，加入兔身。煮半小时到一小时后，检查是否熟了。如果熟了就可以关火了。如果不是太热，如果熟了，可以小火煮一会儿。待兔体煮熟后取出，用干净的布擦去兔体上的汤汁。

如果是生产熏兔或经常熏兔的单位，煮过兔的旧汤不能扔掉。汤越老越好。如果不是每天煮的话，可以每天煮汤保存。使用老汤时，继续添加一些配料和调味品，但不要全部添加，根据经验适当掌握。

将煮熟、晒干的兔肉放在炉排上，锅内放入一些干阔叶木屑。香木锯末较好。然后加入少许红糖，与锯末混合均匀，铺在锅底，将烟熏炉排放在准备好的锅上，盖上锅盖，开始吸烟。当锅盖边缘冒出白烟时，将锅放下，稍停片刻，然后烧，连续熏两次，大约半小时就完成了。

特点：兔体整体呈红褐色，味道不腻。

如果及时用塑料袋装好，可以放置一段时间。