1.海绵蛋糕

1、浆料的搅拌：

混合海绵蛋糕的方法有很多种。如今，大多数厨师都采用一步一步的方法。这里有详细的介绍：

首先将鸡蛋、糖和盐（也可以提前加点水）慢速搅拌至糖溶解，然后加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续搅拌均匀，然后切换快速打至完全发泡，然后改为中速加水搅拌均匀。最后加入油并缓慢搅拌。

2、装料（模具）：

先在烤盘（模具）上铺上纸或刷上油，然后将浆料倒入其中。它必须是平的并且有角。这个时候可以根据需要进行装饰。

3、烘烤：

烤箱需要提前预热。一般用中大火烘烤（上火180-230之间，下火150-190之间），烤20-25分钟左右（根据蛋糕的厚薄程度而定）。是否有霉菌），煮熟后就会脱模。

4、冷冻装饰：

从烤箱中取出后最好立即取出，防止收缩，尤其是模制蛋糕。例如，海绵卷应在稍微冷却后卷上奶油或果酱。

2.戚风蛋糕

1、浆料的搅拌：

戚风蛋糕的搅拌方法有所不同。是将蛋清和蛋黄分别搅拌，然后混合在一起。首先，将蛋黄和蛋清分开。将除2/3糖和塔塔粉以外的所有原料加入碗中的蛋黄中。用手动搅拌机或慢速将它们搅拌在一起，形成细腻的面糊。然后加入蛋清和塔塔粉。快速将塔塔粉和剩余的糖打成鸡尾状，然后先将1/3的蛋白糊与全部蛋黄糊混合，然后加入剩余的蛋白糊搅拌均匀。

2.加载：

和海绵蛋糕一样。

3、烘烤：

与海绵蛋糕相比，戚风蛋糕需要的烤箱温度稍低，烘烤时间约为20-30分钟。

4、装修：

戚风蛋糕从烤箱里出来后，如果是模具的话，要直立放置，防止收缩。蛋糕卷可以卷有装饰皮的，而没有装饰皮的蛋糕卷则要倒过来卷，即底部作为面团。

3.面糊蛋糕

1、浆料的搅拌：

面糊蛋糕的混合方法有很多种，包括糖和油混合法、面粉和油混合法和后添加法。最常用的方法是后添加法和糖油混合法。下面详细介绍这两者：

1）。糖油混合法

首先用桨式搅拌机将配方中所有的糖、脂肪、盐以中速或快速搅打至完全蓬松，90%的糖溶解，浆液变得蓬松蓬松，然后将鸡蛋和水加入分批并混合均匀。当面糊要求均匀细腻、无颗粒时，加入面粉和泡打粉，慢慢搅拌。最好用手搅拌。

2）、稍后加油

基本上和海绵蛋糕的搅拌方法是一样的。不同之处在于脂肪被融化成稀糊状并在最后添加。但需要注意的是，打蛋糊时只需打至6-80%即可。

2、模具安装：

需要提前放纸，避免装得太满。

3、烘烤：

由于此类蛋糕含油量较高，因此需要较低的温度和较长的烘烤时间。烤箱温度一般在160-200之间，烘烤时间约30-40分钟。