从糖加工品的分类来看，蜜梅属于湿蜜饯。原料是新鲜水果。加工工艺如下：1、原料加工：三花李、全黄李等李子采收后，首先进行“去皮”处理，去除果皮表面的蜡质层，让糖分容易渗透到果肉中。纸浆。

2、硬化护色：梅子果肉中含有单宁物质。加工过程中，由于单宁物质的氧化，产品变成灰棕色，影响外观。因此，需要配制硬化护色混合物；0.1%二氯化物将原料用氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠的混合液浸泡8小时，然后用水洗净，沥干备用。

3、配制糖液：50公斤鲜果需配25-30公斤白砂糖，制成40%糖液；添加0.1%柠檬酸；糖液中添加0.05%山梨酸钾；将糖液煮沸，然后加入原料进行浸渍。

4、糖渗透过程：李子浸入糖液后第二天，糖液浓度大大下降。一般浓度只有20%左右。糖液需要浓缩。将稀糖液提取并在夹套锅或不锈钢锅中加热浓缩。需增加浓度5%左右。当李子还热的时候，将浓缩糖液加回李子中，以便浸泡。以后应每隔1-2天重复此过程。要求只煮糖液，不能直接加热原料。糖液继续上升的过程，就是原料中的水分不断蒸发、吸收糖分的过程。如果没有真空透糖设备，这个周期是比较长的。糖液通常需要15-20天才能升至55-60%。果肉内部的糖液浓度也需要达到50%以上才能完成糖的渗透。

5、烘干：将蜜梅从糖液中捞出，送入烘房，在60-70下烘干16-20小时。含水量控制在25-28%。

6.包装：小袋或塑料盒。

由于本品含水量稍高，其总糖含量在50%左右。由于含有酸，所以感觉不会太甜，甜酸度适中。该产品的另一特点是香脆，具有新鲜水果的风味，且风味优于新鲜水果。必须保持新鲜水果的外观，水果的颜色不得呈现深棕色。而且，由于含水量稍大，丰满度也较大，且不允许产品收缩，因此成品率也较高。注意产品包装密封，保质期为半年。