莲藕在我国已大规模种植，长江中下游及江南省区是其丰富产区。是我国重要的出口创汇蔬菜之一。但莲藕在储存和运输过程中容易发生褐变，影响其出口和销售。现在，科技人员研制出了LB系列莲藕保鲜剂，可防止储存的莲藕褐变、腐烂、变重，并可保鲜长达1个月（常温下）。该技术的要点介绍如下：将挖出的泥莲藕用清水洗净，分成莲藕段，去掉莲藕段两端的莲藕节，用不锈钢刮刀刮去去掉莲藕皮。

莲藕很容易变色，主要是由于一种酶引起的褐变。将去皮的莲藕先用0.8%-1.5%的盐溶液浸泡至莲藕体稍软，然后取出；然后用LB莲藕保鲜液浸泡40分钟。

莲藕上有很多洞，已经脱水了。莲藕在保鲜液中浸泡的过程中，孔内保留了大量的水分。需要脱水机（脱水机内胆用布或橡胶作为内衬，防止莲藕受到机械擦伤）只需将水除去，防止包装袋内出现水滴。

莲藕的褐变主要是酶促褐变。为避免酶促反应，应采用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋容量可根据市场需要分为1-5公斤，真空密封。

莲藕应尽量存放在阴凉的环境中，避免阳光直射。莲藕的最佳储藏温度为5。在此温度下，经过防腐剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。但不能低于5。长期存放在5以下，莲藕组织会软化，直至形成海绵状，无任何食用价值。这种现象在我国从南到北的莲藕运输过程中经常出现。造成巨大的经济损失，必须谨慎对待。