山药又名马铃薯、山药、马铃薯等，很多地方称之为麻山药。其含有较多的蛋白质、多种维生素和矿物质等，味甘、性平，具有健脾、强肾、润肺的功效。

1、速冻山药：选料，洗净。选择成熟、发育良好、健壮、无腐烂、霉斑的山药，放入水槽中，用流水冲洗干净。切片泡软。将洗净的山药用竹片刮去外皮，迅速切成45毫米厚的片，然后浸入2%的盐水中。热烫、速冻。将泡好的山药片放入沸水中煮1至3分钟，取出冷水冷却，沥干水分，平铺在冷冻盘上，放入速冻机中冷冻30分钟，温度35C。包装并冷藏。山药片从机器出来后，经过挑选、分级、称重、包装、入冷库储存。

2、凉山药：挑选、洗净、切片、浸泡。方法与上面相同。预煮。将泡好的山药片放入一锅水中，小火加热至沸腾20分钟，但不要煮至糊状。取出后用清水冲洗干净，制糖。将山药片放入40%糖液中煮5分钟，然后加入少量柠檬酸。烘烤。将山药片捞起，沥干糖液，放在盘中放入烘干机中，60-70烘烤20小时，至表面不粘手、含水量18%为止。包装。将干燥后的产品置于25的室内，检验修整，用塑料食品袋包装密封，贮存于阴凉干燥处。