1、每年12月和次年2月收获一次柿霜。方法是将柿子敲打，收集表面脱落的柿霜；第一次采集柿霜后，将柿子盖好晒干，次年2月再次采集柿霜。一般每100公斤柿子经过两次煮熟，共可收获柿霜8公斤左右。

2、融化柿霜

将采集的柿霜按1:3的比例用水浸泡，然后加入相当于柿霜重量0.01%的明矾，使柿霜溶解。浸泡期间每隔2小时搅拌一次，共3次，然后静置第二天。用细孔纱布滤出澄清液，残渣加2倍水，浸泡2小时，滤出澄清液。剩余残渣加等量水，浸泡2小时，滤出澄清液体。

3.煮沸

将澄清液放入不锈钢锅中，先用大火加热至沸腾，蒸发大量水分，煮沸至固含量达到65%，外观呈绿红色粘稠状，然后用文火煮至固形物达到70%左右（用搅拌棒沾糖液拉出时，糖液呈细线状不易断），停止加热，从锅中取出，冷却至室温。

4.搅拌

反复搅拌糖液，直至颜色由红变白，粘度降低，可塑性增加。

5.成型

用细棒将搅拌好的糖底滴在油纸或塑料薄膜上，做成直径3厘米、厚0.5厘米的小圆片。

6、干燥

将装有糖基的油纸或塑料薄膜放在阴凉通风处几个小时，让糖基凝固成型。然后将小圆片剥去，放在竹帘上阴干，直至水分含量小于5%，即可包装。