生猪采购分级是判断生猪胴体质量等级的方法，包括整头生猪的判断和屠宰后胴体的判断。目前我国生猪胴体分级的方法主要有三种：一是收购生猪时，由经验丰富的养猪师傅（分级检验员）根据猪品种质量、猪背膘厚度、猪体重等进行人工分级；二是屠宰后，屠宰线人员用尺子测量半个猪胴体颈胸交界处（6-7肋骨）的背膘厚度，并根据猪的重量手工对猪进行分级。猪。三、屠宰后，屠宰线人员使用瘦肉率测量仪测量猪胴体的瘦肉率，并根据猪的体重自动判定等级。分析以上三种分级方法，仍存在以下不足：第一类生猪屠宰前分级，除猪体重客观性较强外，其他指标（猪品种品质、猪背膘厚度）主观性较强，容易受操作者经验、技能、情绪等因素影响，容易出现人为判断失误，造成分级误差。同时，也存在生猪分级人员故意降低或提高生猪等级的情况，导致徇私舞弊的道德风险，损害屠宰。企业或生猪供应商的利益不利于屠宰企业与生猪供应商之间的公平交易，也不利于屠宰行业透明采购政策的制定。也不利于引导养殖业改良生猪品种。第二类宰后脂肪厚度分级，国家标准GB9959.1规定了白条分级标准的脂肪厚度要求。但背膘厚度只能反映猪的脂肪厚度，实际测量并不能反映猪的体形和瘦肉率。还需要用尺子进行手工测量，导致操作响应慢，人为误差大。第三种是宰后瘦肉率分级，这种方法基本可以反映猪的实际瘦肉率和分割值。但由于目前家猪大多在农贸市场、集贸市场交易，所以直接使用瘦肉。速率计并不现实。而一些未经改良的猪品种并不适合瘦肉率测量。基于上述情况，本研究使用了PG-207猪胴体分级机和GT-2015激光脂肪测试仪两种智能设备。结合市场需求，建立适合当前国内生猪品种结构、有利于公平交易、促进屠宰行业品种改良的双指标采购分级标准。1材料与方法

1.1材料和设备

这些生猪来自漯河、济源、郑州、芜湖、武汉5个地方2015年9月10日至9月16日屠宰的62024头生猪。

模拟沉降样本为漯河市屠宰场2015年9月22日至10月4日屠宰的35888头生猪的数据。

瘦肉率测量仪PG207是一款基于光电感应探头的智能猪胴体分级设备。其主要工作原理是通过脂肪和瘦肉对光反射率的差异来区分瘦肉和脂肪的界限。当光信号接收器感应到较大的信号波动时，识别并确认瘦肉和脂肪的交界点，从而测量猪胴体的肌肉厚度和脂肪厚度，从而预测瘦肉率。

GT-2015背膘厚度测量仪基于激光测距仪的工作原理。脂肪厚度测量后，可自动读取并自动上传至ERP。

1.2测试方法

1.2.1现行瘦肉率分类

瘦肉率是白条分级的唯一指标，白条分为6个等级，见表1。1.2.2市场上常见的背膘厚度分级

背膘厚度是白条分级的唯一指标，分为6个等级，见表2。1.2.3引进激光测脂仪后，采集脂肪厚度数据，分析双指标分级方案。目前的瘦肉率水平不变，增加了脂肪厚度指标。当脂肪厚度值超出下表相应级别的脂肪厚度范围时。白条的等级会自动下降一级。调整后的水平比例如表3所示。2结果与分析

对2015年9月10日至9月16日漯河、济源、郑州、芜湖、武汉5家当地屠宰场屠宰生猪62024头的数据进行分析，结果如下。

2.1三种分级方案各等级白猪的比例由表4可见：按照脂肪厚度分级，A、B级猪的总比例明显增加，为69.1%；兼顾瘦肉率和脂肪厚度两个指标。双指标生猪等级普遍下降。与现行瘦肉率分级相比，A、B级猪的比例明显下降。根据瘦肉率模型，A、B级合计比例为52.49%；按照双指标分级，A级和B级的总比例降低至44.7%。经比较，双指标降幅较大，很容易在短时间内影响农户送猪积极性，造成采购困难。因此，对双指数分级方法进行了重新优化。在保证各级白条比例与现行瘦肉率分级基本一致的原则上，调整了瘦肉率指标，增加了脂肪厚度指标。新的双指数分级方案如表5所示。以及新的双指数分级方案。保持白条等级比例与现行瘦肉率获取模型一致，同时考虑白条的脂肪厚度指标，向下调整A、B、C、D、E五个等级的瘦肉率指标。改变现有瘦肉率分级指标范围，实现白条等级与采购市场的对接。

2.2三个分级方案各级别白条与市场需求水平的联系。随机抽取屠宰场宰杀的500头生猪，运至农贸市场，编号，由市场上5名经验丰富的经销商（刀工）对这500头生猪进行检验。头白条进行市场分级，然后通过上述三种分级方式追踪每个头白条的水平。对接结果如表6所示。从表6可以看出，双指数分级白条与手动分级白条的匹配率为91%。脂肪厚度分级对接率仅为73.2%。分析原因，虽然白条的市场标准只是背膘厚薄，但在人工判断时，手术者必须考虑白条的整个体形，包括四肢短而细长、前刃宽、背直、双脊等。形状（中间稍凹）；紧腹、圆臀等外观特征为高档白条；虽然脂肪厚度符合分级要求（脂肪薄），但很多白条存在体形不佳、腹部宽、臀部不丰满等问题，不适合市场销售需要。

瘦肉率基本可以反映猪的体形。瘦肉率高的猪体形好。双指标分级同时考虑背膘厚度和瘦肉率，断尾率高。

2.3不同来源猪瘦肉率水平

比例与降级为了验证双指标分级方法在不同品种生猪中的适用性，对漯河屠宰场收购的自产生猪、漯河市屠宰场收购的大型养猪场生猪的瘦肉率比例进行了对比分析。其他工厂，还有普通的散养猪。比值和降级，结果见表7。从表7可以看出：自产猪、规模养猪场生猪、普通散养生猪均按照双指标模型进行降级。但对于A、B、C级猪，自产猪降级较少，规模养猪场的猪降级次之，其次是普通猪。散养猪降级幅度最大；D级自产猪未降级。大型养猪场生猪降级率为16.73%，普通散养猪降级率为15.73%。这一结果也反映出，猪的品种越好，双指数分级方案的降级比例越低，适用性越强，即双指数分级方案。该计划确实能够将采购的生猪与消费市场需求相匹配。

2.4双指标模拟结算结果

价格体系保持不变。采用双指标对漯河市屠宰场2015年9月22日至10月4日屠宰的35888头生猪的数据进行模拟结算，具体内容见表8。从表8可以看出，B级生猪所占比例模拟沉降量有所增加，其他等级比例差异不大。最终采购支出时，模拟结算支出增加，共增加2.76万元，超支比例0.04%，人均增加0.67元，基本不影响采购有利于生猪双指标的进步。3结论（1）生猪胴体等级是屠宰行业制定生猪收购价格的重要依据之一。在消费趋势的引导下，瘦肉率成为判断猪胴体档次的主要指标。瘦肉率越高，猪的经济价值就越高。国外猪胴体分级技术研究的主要方向是完善以瘦肉率测量为核心的胴体分级体系，包括分级标准、价格标准、智能分级设备等。美国、加拿大等国家已以法规、标准的形式完善并强制执行。引导屠宰业、养殖业生产和交易，实现优质、低价、品种改良的目标。但由于目前生猪品种混杂，瘦肉率单一指标无法与目前市场上以膘厚衡量白条水平的销售需求方式很好衔接。所以，双指标采集加上背膘厚度指标就可以很好了。指导屠宰业、养殖业生产和交易。（2）通过对自产猪、规模化养猪场和普通散养生猪的生猪情况进行对比分析，表明双指标采购分级方法可以实现优质低价，促进生猪质量的提高。猪品种。猪品种越好，越能适应双指标采购，越能体现其价值。（3）通过市场比较和模拟结算，双指标能够体现优质好价，既能充分反映猪的瘦肉率和分割价值，又符合市场消费，有利于到屠宰业和上游养殖业。健康成长。作者：孟庆阳、王继鹏、孟少华、张志伟、王玉芬（双汇集团技术中心）