包装的目的是防止产品受到细菌污染，从而保证产品质量。包装还可以起到广告的作用，吸引消费者的注意力。在制造、流通、销售和消费的各个阶段，即从工厂到消费者手中，产品总是与人的手接触，因此随时可能发生污染，所以我们必须通过包装来防止细菌污染。肉制品使用的包装材料大部分是塑料。塑料比纸张、金属等包装材料具有更广泛的包装性能，并且一种包装材料可以同时具有多种性能。而且，塑料薄腺体的层压或涂层技术还可以补充单一薄膜性能的不足，并且利用层压/涂层技术可以开发多种用途的薄膜。阻氧性能是指隔离氧气的渗透性。不仅是氧气，还有其他气体。穿透塑料薄膜的量与气体的分子大小无关。通常分两步进行，首先气体溶解在薄膜的分子中，然后通过扩散渗透。该薄膜的氧气阻隔性能适用于除生肉之外的所有肉制品的包装。在真空包装和充气包装时尤为重要。由于氧的作用，血红蛋白转变为三价血红素，引起产品变色，促进脂肪氧化和需氧微生物的增殖。因此，防止产品与氧气的接触对于保持产品质量和提高保质期极为重要。防潮性是指阻止水蒸气透过的性能。当薄膜分子中不含亲水性羟基和羧基时，被认为具有良好的防潮性。耐湿性随温度变化很大。薄膜的防潮性能适合所有肉制品包装。如果产品水分以水蒸气的形式从包装膜内部渗透，或者产品吸收从外部渗透的水蒸气，产品的风味、质地和内容物也会发生变化。包装含水量很少的干香肠并防止定量产品的自然损失尤为重要。遮光性：特别是对波长纳米的光具有阻挡性，在紫外线中具有光学效应。这一特性对于真空包装的切片产品、有色产品、烟熏产品非常重要。透明薄膜不能阻挡紫外线。虽然高密度聚乙烯具有一定的遮光性能，但该薄膜是不透明的。防止紫外线透过的方法有很多，其中之一就是在包装材料中添加紫外线吸收剂。但近年来，食品包装材料中已禁止使用紫外线吸收剂。因此，开发了一种利用光的特性进行遮光的方法。这种方法是利用印刷油墨吸收或反射光，或利用缎面加工辊在薄膜表面机械地挤出凹凸图案来反射光。使用印刷油墨时，黑色和白色具有吸收光或反射光的效果。除此之外，其他油墨即使存在深浅色差，也无法达到预期的效果。除黑色外，所有浅色对吸收光线几乎没有影响。黑色、蓝色、绿色、黄色等深色颜色的遮光性能依次较差，而红色、紫色则没有影响。通常，在印刷时，遮光膜是不透明的。缺点是看不到包装袋内的产品。为了弥补不透明薄膜的缺点，最近开发了一种将油墨超细颗粒化的方法。薄膜内部利用波长较短的紫外线的散射来阻挡光线，让波长较长的可见光透过，从而可以看到包装袋内的产品。印刷薄膜。抗冲击性该属性适用于所有包装。特别是对于重型物品，外壳和产品之间没有间隙的紧密包装更为重要。

包装材料的抗冲击性能可以通过材料的拉伸强度、拉伸伸长率和冲击强度的平衡来保证。此类薄膜包括聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龙等。耐寒性：即使在低温下，薄膜也不脆化，仍能保持其强度和抗冲击性能。一般肉制品在-10~0保存是没有问题的。但如果冷冻肉制品在-15保存，则必须考虑薄膜的耐寒性，因为它直接影响密封强度。耐寒包装包括聚酰胺树脂、聚乙烯（低密度）、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（无拉伸）等。耐热性是指具有高软化点，即使受热也不变形的性能（例如：聚氯乙烯）。由于产品受热时会膨胀，因此必须保证薄膜的耐热强度。该特性适合用于二次灭菌的包装。聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（未拉伸）、聚丙烯（拉伸）、聚乙烯（高密度）耐热性较好。成型性是指用空气加热后使薄膜变软的性能（气压成型），或通过吸入空气使薄膜沿成型模具成型（收缩包装时沿产品成型）（真空成型）的性能。良好的成型性意味着加热薄膜的四个侧面可以用很小的力均匀地拉伸。