橙汁是含有果肉颗粒的橙汁饮料。一方面，与纯橙汁饮料形成产品差异。此外，每一口都能吃到饱满的甜橙果肉，带来独特醇厚的口感和美妙的味觉体验。显然，与其他“健康、时尚”的果汁饮料相比，果粒橙定位为含果肉颗粒的果汁，进入了细分市场。正是这种精准、差异化的市场切入，使得果粒橙这个果汁市场的后来者迅速成为了该细分市场的领导者。使用10%的果汁，既能保持适宜的口感，又能最大限度地降低产品的成本。具有良好的悬浮效果，长时间放置也不会分离。它还具有优异的流动性，不粘也不糊状，味道自然。光滑的。

【参考配方】原料名称及用量（%）原料名称及用量（%）白砂糖6.50柠檬酸钠0.055倍浓缩橙汁2.00护色剂HA0.07碎果3.00山梨酸钾0.03悬浮剂XF0.22橙香精0.05甜橙赛糖TP600.05-胡萝卜素适量柠檬酸0.25

【制作工艺】护色剂+水、香精+色素、果粒

甜糖+白糖溶解过滤

混合酸化体积混合均质灌装

山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+稳定剂溶解

灭菌成品橙汁+柠檬酸+水

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、溶胶：将少量白糖、山梨酸钾、柠檬酸钠和悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80纯净水中，搅拌加热充分溶解，无不溶颗粒。

2、溶糖：将白砂糖和甜糖加入约200mL纯净水，加热溶解煮沸3分钟，然后用300目滤布过滤。

3、酸化：将浓缩橙汁和柠檬酸用约100mL的60纯净水稀释，缓慢加入液体中，搅拌均匀。

4、稀释体积并均质：用少量温水将护色剂完全溶解，加入到料液中搅拌均匀，然后用60纯水稀释体积至1000mL，加入香精和色素，然后均质化。均质条件为：60，20MPa。

5、灌装：将打碎的果粒加入瓶中，然后灌装液体。

6、灭菌：采用巴氏灭菌法，85~90/15~20min。

7、冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。