质量管理体系

畜禽产品加工必须建立有效的管理制度，如原料、成品管理制度、生产记录制度等；采购人员应掌握原材料鉴别技能，技术人员应掌握加工专业知识；设立检验部门，质检人员必须具有一定的学历，应配备相应的仪器设备；应设立质量安全管理机构；当地动物卫生监督机构负责动物检疫工作。

输入控制

原料必须来自无污染的农业产区。需要注意的是，活畜禽经现场检疫人员检验并提供合格证明后，方可在工厂屠宰。猪、牛、羊等动物应停止饲喂，但应有水（宰杀前应停止供水）；厂区除屠宰动物外，不得饲养其他动物；原料奶各项指标必须符合《无公害食品生鲜牛乳》（NY5045）的规定，杂质必须经过纯化和去除；破损鸡蛋、劣质鸡蛋、臭鸡蛋等必须严格剔除。加工原料如食盐、茶叶、生石灰等应符合卫生要求，加工用水应符合《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY5028-2001）的要求。

原材料应分批存放，合格、待处理、不合格的原材料应分开存放。药品必须由专人保管，存放在专用仓库、药柜内；消毒剂、农药、清洁剂等药品必须有明显标识；只有经过培训的人员才能使用药品，不得以任何方式在生产车间使用或储存药品。污染食品的制剂。

生产加工

加工工艺流程布局合理、科学，无交叉点。需要制定技术法规和操作规范。除了投料前严格检查原材料外，还必须对生产场地和设备进行检查。设备必须定期维护，灌装、灌装必须采用自动化机械设备。对产品必须实行严格的质量控制，并在整个过程中保存生产记录。

产品包装后，贴上标签并附上产品说明书。产品出厂前应存放在环境良好的成品仓库内。例如，鲜肉冷藏一般为0~4，冷冻库温度一般在-18以下，高温灭菌奶常温避光保存，巴氏灭菌奶保存温度为2~6。产品出厂前按出厂检验项目逐批检验。

卫生消毒

制定有效的卫生管理和消毒制度，并有专人负责实施；有相应的设施，如消毒池、洗手盆、淋浴房等；生产设备、工具、容器、场地使用前后必须清洁、消毒；员工进入车间必须持有健康证明，穿着工作服、帽子和鞋子。头发不能露在帽子外面。工作服盖在外套上。需要接受相应的技术培训；有消毒操作规程要求。

检验检疫

产品检疫工作由动物卫生监督机构实施。屠宰车间应当配备供检疫人员操作的场地和设施。可疑患病肉应送实验室检验。检验合格后，方可加贴检疫合格标志；企业必须有检验室和实验室，对设备、设备、仪器进行检验。定期进行检查或核查，并按照无公害农产品标准组织生产。