经过多道工序加工而成的肘子菜，色泽红亮，甜味浓郁。成品菜可肥可瘦，肥的不油腻，薄的酥脆。它很受欢迎。

1、初加工，将猪屁股1500克洗净烧焦，用刀剖开，用料A（生抽、海鲜酱各15克，老抽、蚝油各30克，蒸熟）鱼汁、盐、胡椒粉、味精各5克，糖、白酒各10克，姜、葱各50克，八角2个，丁香、当归各3克）浸泡腌制18小时以上。2、烹饪过程（1）将腌制好的猪排放入蒸柜中，大火蒸45分钟至熟。(2)将蒸好的猪排放入自制的盐水中，煮沸后关火，浸泡90分钟。(3)将红烧猪排用横刀切开，放入烤箱，底火200，面火150，烤17分钟。与一盘辣椒酱一起食用。3、自制卤水（1）将香料包混合（八角、红辣椒各50克，桂皮、小茴香各30克，香叶20克，草果、党参各10克，玉竹6克、陈皮15克、白芷各15克）。丁香、白豆蔻、砂仁、花椒、嫩枝、当归、甘草、高良姜各8克，洗净，用纱布包好；(2)锅中放入色拉油200克，加入冰糖500克，小火煮沸，然后加水，煮至汤冒泡。离火，变成糖色。加入高汤30公斤、海鲜酱2.5公斤、蚝油1公斤、老抽500克、味精250克。用大火煮沸，然后用小火煮2小时，然后取出香料包。4、技术亮点（1）为了使腌制的猪手透亮、有嚼劲、酥脆可口，可以先将猪手腌制好，然后上笼蒸，再经过卤水、烘烤等工序。烤指关节烤好后，可以在烤盘底部铺上锡纸，上面放上土豆片，然后把腌制好的肘子放在上面。这样烤出来的肘子味道浓郁，皮脆。（2）肘子一定要充分浸泡在腌料中，时间一定要保证18小时以上，让肘子充分吸收味道。