1.我做的包子不软，只是外皮有点硬。这是怎么回事？主要问题是发酵不到位。制作包子需要两次发酵。面团揉好后，发酵至两倍大。包子做好后，放入蒸锅中，让其再次发酵。二次发酵的包子味道很棒。那柔软的棉花，你不会相信这是你自己的包子。他们比外面的人更好。不知道加了各种添加剂的包子到底有多好吃。2.酵母粉到底是什么？要做馒头，必须要发酵。只有通过发酵，面团中的蛋白质结构才会发生变化，使其膨胀并变软。我们在做面食的时候应该选择酵母粉。很多人不使用酵母粉和泡打粉。分点来说，酵母和泡打粉都具有发酵的功能，但本质上是不同的。酵母是纯生物发酵剂，是一种活性微生物，对人体不会造成任何伤害；化学发酵粉是一种化学膨松剂，一般指的是小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等。后者虽然会让面团变得蓬松，但面团的内部结构仍会和之前一样，这并不对人有好处。但酵母也富含许多维生素、矿物质和酶。实验表明，每公斤干酵母的蛋白质含量相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，包子、馒头、面包所含的营养成分比大饼、面条高3-4倍，蛋白质也高出近一倍。发酵酵母还是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，并有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质可以抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高机体免疫力。发酵后，面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可以被分解，从而提高人体对这些营养素的吸收和利用。3.我用了酵母粉，为什么面团没有发酵？酵母粉的用量一般为1%左右，即100克面粉1克。中式面食不需要秤，只需要一小勺，但多加或少加即可。问题并没有那么大。问题是许多人在揉面团并将酵母粉与水混合时加入非常热的水。也就是说，一开始你就已经把酵母烫死了，还指望什么呢？它使你的面团发酵。只是不要将其与水混合。将酵母粉直接放入面粉中，与面粉混合均匀，加水揉成面团。如果您真的不知道什么是温水，请使用温度计将其冷却。不要超过40度还好，超过50度酵母就会陆续死掉！有的人第一次发酵成功，但做完馒头后，第二次发酵时又犯同样的错误。即使蒸锅下的水太热，也会杀死酵母，生包子就发不起来，蒸完后味道也很不好。4、为什么做好的包子开盖后会塌陷？主要问题是面团可能擀得太大，而肉馅又太少，所以包完后，里面还是有很多空隙，包子自然就会塌陷。坍塌；另外，包子蒸好后立即打开盖子，也会导致包子塌陷。2分钟后打开盖子比较安全。5、为什么做出来的包子皮很粗糙？面团发酵后会产生很多气孔，所以第一次发酵后一定要记得好好揉面团，一直揉到面团非常光滑为止。这一定要有耐心，才能做出完美的包子。第一次揉面团并没有什么特别的。只要手轻、容器轻、面团轻一点就足够了。最重要的是发酵后的第二次揉面。

6.以上都做了，但为什么包子吃起来还是有点干？看来水量没控制好。一般来说，一斤面粉六两水比较合理，口感最好。水太多了。包子也容易塌陷，所以水量一定要控制。我的技巧是在面粉中加一小勺糖和一点盐。第一次发酵后，将面团揉匀，直到面团表面的气孔消失，看起来非常光滑。第二次发酵后，冷水蒸16分钟一定可以！