原料选择：选择肉厚、无腐烂、无病虫害的新鲜红辣椒，大小尽量一致。硬化：用流水洗去辣椒表面的污垢，去除茎部。将辣椒切开一侧，去掉里面的籽和筋，放入1%明矾和0.2%氯化钙溶液中浸泡1.52小时，使其变硬。将变硬的辣椒用流水冲洗4至8小时。

焯水：将洗净的辣椒放入沸水中煮5至8分钟，使辣椒软化，有利于杀灭酶和去除部分辣味，并有利于糖液的渗透。

制糖时，将白糖溶解在沸水中，制成浓度为40至45波美度的糖液。冷却后加入处理好的辣椒，浸泡20小时左右；加入糖和柠檬酸，使糖液浓度达到68波美度。煮沸后，加入糖浸过的辣椒煮约10分钟，然后放入冷糖液中浸泡1至2小时。冷糖液浓度约为波美65；将辣椒从冷糖液中沥干，糖液中加入一定量的白糖，煮沸后加入糖浸过的辣椒煮至浓度70左右，捞出沥干。

将烤糖调好的辣椒均匀地放入烤盘中，送入烘干房烘烤。50烘烤3小时，再63烘烤5小时，直至产品含水量18%。~20%，当用手触摸产品表面不粘手时就足够了。还可以趁热在辣椒上抹少量食用油，使辣椒香气扑鼻、光泽亮丽。可以根据需要撒一些芝麻。