1、采收：甜玉米的采收期为抽丝后23-25天。糯玉米和高营养玉米的采摘期在抽丝后不能超过28天。采摘口的嫩玉米要及时加工，防雨淋、日晒，尽量避免机械损伤。甜玉米应短期存放在通风阴凉处，不得堆放。从采摘到加工的时间一般控制在5天内，提倡边采摘边加工。2、剥皮、检查：手工剥皮、去除玉米须。根据产品标准，剔除畸形、短小、无法加工的果穗，同时选择成熟度不适宜、脱粒、枯萎、病虫害严重的青秆。

3、浸泡清洗：将玉米用2%的盐水浸泡20-25分钟。每处理4,000个耳朵就更换一次盐水。将泡好的嫩玉米用清水冲洗5分钟。

4、热烫：这是最关键的工序。漂烫有四个作用：一是使嫩玉米棒中的酶失活，防止嫩玉米棒中的营养成分被破坏。二是杀灭果穗表面附着的微生物和虫卵，确保食品安全。三是排除嫩玉米中的空气，减少冷冻时形成的冰晶压力，相应降低原料的氧化程度，有利于保持产品的色泽和营养。四是防止产品老化、熟化、变味。采用热蒸汽漂烫工艺，控制温度95-105，时间10-15分钟。

5、冷却：漂烫后的嫩玉米芯应立即冷却，以保证产品的色泽。为了节约用水，可采用分段冷却方式，但末端冷却池中幼玉米芯的中心温度应控制在10。