雪里红，又名野菜，是芥菜的一种。先腌制后晒干的称为梅干（有的地方也称为腌菜）。下面我们就来介绍一下酸梅干的腌制技术要点。

预处理。先将雪里红烘干，除去30%的水分。

在选择的池中加盐。选择一个干净、卫生、防水的水池或水箱，把洗好的雪里红放进去，铺上一层蔬菜，撒上一层盐压实，每层蔬菜厚度约20厘米，加2盐每50公斤新鲜蔬菜。大约公斤，直到看到蔬菜炖好后，再加入适量的辣椒。

压制。所有蔬菜放入池或罐后，用石头或其他重物将其压实，防止其膨胀。

腌制的。腌制时间大约需要20到25天。这时，炖菜就会变成紫色。选择一个晴天，将腌制好的蔬菜取出，在阳光下晒干。

干燥。晾干前，可挤出一些蔬菜腌料，然后放在平整的竹毡、竹席、簸箕或席子上晾干。这样可以保证干梅干无沉淀物，干净卫生。