原料：活鸡10只，桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，茴香2克，孜然2克，盐150克，生姜20克，200克焦糖、肉豆蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3克、白芷5克、草果3克、花椒5克、香油1500克。制作方法1、选取每只重1000克左右的鸡10只，宰杀沥干血水，用热水烫一下，去毛洗净。在靠近肩膀的颈部开一个小口，取出嗉囊；然后在肛骨上切开。用水清洗。然后用刀背折断大腿骨，将两条腿从肛门上部开口插入鸡腹；然后将右翅从屠宰刀口插入，使翅尖从鸡口中露出。将鸡头向后弯曲，别在鸡臂下，将左臂向内别在背后，与右臂成一直线。最后把鸡肚里面的两只鸡脚打开，靠在鸡肚上。用上述方法宰杀10只鸡，留着备用。2.将组装好的鸡挂在阴凉处晾干，用刷子蘸焦糖涂抹鸡体。均匀铺开，放入大油锅中煎至金黄色。把它拿出来。保留剩余的油以供其他用途。3.大锅里放入足够的水，将所有调料放入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，水烧开，然后加入糖和盐，调整口味，放入炸鸡将鸡肉整齐地放入鸡肉中，大火煮沸，撇去浮沫，煮5分钟。将鸡肉上下翻转一次，盖上锅盖，小火煮4至6小时，直至肉烂、骨头脱落。注意事项1、“分离”鸡肉的过程是必不可少的。这是为了方便批量焖制，而且形状完整美观。2、当天宰杀的鸡最好不要立即使用。与猪肉一样，鸡肉在被宰杀后也需要一个自然的排泄（乳酸）过程（一般在0-4C的温度下持续4小时以上）。排酸完成后，在鸡肉上均匀刷上麦芽糖。暂停以进行备份。第二天将处理下一步。3、炸鸡的油温要始终保持在70%热。油温低，鸡肉不会变色。如果油温太高，油就会变黑。为了控制油温，可以一次煎12块，煎好后取出。4.炖汤一次加水量以没过鸡肉为宜。中间不能再加水了。5、炖好的汤用完后放凉，除去浮油，放入容器中，放入冰箱保存，每周加热一次。没有冰箱，可以每天加热一次。