水晶蛋糕的馅料晶莹如冰，透明闪亮，蛋糕面金银边，外皮酥脆，香而不腻，从颜色上看更加合理美观，香气、味道、营养等方面。1.公式。皮料：精粉16公斤，麦芽糖2公斤，芝麻油2.5公斤，水7.5公斤。糕点配料：精粉15公斤，精炼油7.5公斤。馅料：猪油5公斤，软糖5公斤，蜜枣2公斤，苹果梨酱2.5公斤。2、操作要点。1、皮革制作：将配方中的面粉加入香油、水、焦糖，放入和面机中搅拌揉成面筋面团。2、馅料准备：用新鲜猪油，剥去皮，切成薄片，在猪油上铺上一层白糖。使用的棉糖必须过筛，除去杂质。摊开后，切成小丁，用手指轻轻按压。轻轻搅拌，放入罐中腌制，让糖充分溶解并渗透到油中。夏秋天气炎热时，腌制10天左右。冬春气候较凉爽时，一般需要一个月以上。腌制完毕后，将金黄的蜜枣切成丁，加入苹果、梨酱，用手搅拌均匀，形成馅料，即可使用。3、酥皮的制作：按照配方，将精粉和大油一起加入，揉匀。大油必须先融化，温度为25。揉搓的时间可以稍微长一些。4.馅料：采用小酥皮包的制作方法，然后将面团和糕点分成小块，然后将其包成圆形。5、烘烤：烤箱温度应在160-170之间。在此温度下，成品从进烤箱到出烤箱只需8分钟即可出炉。质量标准：水晶糕形状圆形，大小均匀，每500克10块，表面金黄，底部棕红色，外层银白色，色泽鲜艳，味道鲜美，酥脆适口，油润可口。经常吃不油腻，感觉清爽。