作为月饼馅料，冬瓜的用量很大。制作馅料时仅使用冬瓜打浆过滤后的残渣，冬瓜汁作为废物处理。冬瓜汁如果能运用得当，一石二鸟。目前，该市场仍处于起步阶段，仍有很大的发展空间。从市场占有率来看，没有任何一个品牌拥有绝对优势，成为领先品牌。冬瓜汁发展空间巨大。本产品可在室温下长期保存，不沉淀，不析水，营养均衡，风味独特，老少皆宜，时尚营养。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）冬瓜100.00苹果酸0.02白砂糖4.00山梨酸钾0.03甜糖Tp600.1冬瓜茶香精0.1悬浮剂XF0.25什锦水果香精0.03柠檬酸0.20

[生产工艺]香精

冬瓜打浆过滤冬瓜泥（部分）

溶解酸化稳定调味均化填充巴氏灭菌

山梨酸钾+白砂糖+甜味剂+悬浮剂

苹果酸+柠檬酸冬瓜泥溶解

冷却成品

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、冬瓜泥的制备：将冬瓜直接放入组织破碎机中粉碎，然后用100目滤布过滤，除去滤渣，保留冬瓜泥备用。

2、溶胶：将白糖、山梨酸钾、甜味剂、悬浮剂干混，撒入部分果泥中，加热溶解。

3、酸化：用剩余的冬瓜泥将柠檬酸、苹果酸溶解稀释后，加入溶解好的胶液中，搅拌均匀（酸液与料液混合时温度应低于70）混合）。

4、稳定体积：在料液中加入75左右的纯水调节体积。

5、均质：将调味料液均质，均质温度控制在70，均质压力25MPa/5MPa。

6、灭菌：将灌装好的样品放入水浴中灭菌。灭菌条件为85~90，15~20分钟。

7、冷却成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。