冷冻和冷藏是保存水产品最常用的方法。冷冻时使用的温度较低（-25-5）。冷冻过程中，水产品内部水分形成的冰粒体积膨胀，破坏组织结构，发生冷冻变性。解冻后，内部水分析出，表面变干，肉质变差，食品口感变差。虽然水产品的组织结构不会因冷藏而受损，但虾、蟹、墨鱼等软体动物或甲壳类动物在储存过程中，由于其肉中存在蛋白酶，会呈现白色。出现浑浊现象，风味变差，肉质变软，影响外观。

这里我们介绍一种方法，可以有效抑制蛋白酶活性，降低蛋白质变性速度，增加保质期，使可生吃的水产品，特别是新鲜软体动物、甲壳类水产品，在长期保存过程中仍能保持透明度。期限存储。是一种保存价值更高且不改变味道的新方法。

具体方法：将水产品浸泡在特定的水溶液中，然后冷藏，以提高保鲜效果。具体使用的水溶液含有5至40的糖醇。氯化钠0.5%~10%，固含量浓度5.5%~50%。只需将新鲜水产品在0至15的温度下浸泡1分钟至48小时，然后在-2至10的温度下储存即可。

所用糖醇应为医药级或食品添加剂级。同时，所选择的糖醇应具有较低的平均分子量、良好的水溶性、不易结晶、且价格便宜。其中以山梨醇、麦芽糖醇、还原淀粉糖类最为理想。当其浓度为5%40%时，不仅能保持水产品良好的透明度，而且具有适当的粘度，不易出现结晶。同时，经济也很理想。

所使用的氯化钠只需是食品级的。适宜浓度为0.5%10%。在这个浓度下，防腐液的保存效果才能充分发挥。

需要指出的是，氯化钠与糖醇的浓度比应保持在1：51：30范围内，这样可以平衡溶液的咸味和甜味，有利于其保存效果。如果糖醇比例太低，氯化钠浓度太高，防止水产品蛋白质变性的效果较差，保藏后的肉质容易变色、浑浊；如果糖醇浓度太高，氯化钠浓度太低，虽然可以保持水产品透明度高，但肉质松软，甜味过强。同时，容易析出氯化钠，效果不理想。

糖醇和氯化钠的总浓度应为5.550，优选720。如果浓度太低，液体中的活性成分不能充分渗透到水产品结构中，效果难以发挥；浓度过高，水产品表面发粘，本身甜味过强，影响产品价值。采用这种方法保鲜的水产品种类很多：如虾、蟹、墨鱼、章鱼、贝类、螳螂虾等。

适宜的浸泡温度为0C至15C。若低于0，果肉中易形成冰晶，蛋白质呈白色混浊，商品价值下降；如果超过15，微生物繁殖速度加快，果肉容易出现褐变、变色。黑色的。

浸泡时间根据肉的种类和新鲜程度而异，一般为1分钟至48小时。浸渍后最佳冷藏温度为-2至10。如果低于-2，肉很容易结冰；高于10则不利于保存。

采用上述方法可以大大延长水产品的保质期。根据水产品的种类，保质期可从3天延长至7至14天。腌制水产品可以直接生吃，其透明度、质地、味道等与新鲜产品几乎相同。

墨鱼、扇贝肉、虾、牡蛎肉等，经该浸渍液处理后，经测试保质期分别为7天、10天、14天、12天。新鲜度和透明度没有太大变化，味道也很好。可见，采用这种保存方法，效果非常好。