（1）朝鲜辣白菜1颗-----原料：大白菜50公斤，盐，生姜250克，大蒜50克，白梨1公斤，辣椒面500克，香菜籽250克，白糖、味精适量。制作方法：1、选择大的、有核的植物。实心大白菜，去掉老叶，剥去绿叶，去掉根部，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛子里。2.将盐水煮沸，冷却后倒入装有卷心菜的罐子中（直至淹没卷心菜）。腌制3至4天，取出白菜，用水洗两次，沥干。3、先将姜、蒜切碎成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒粉混合成泥。取出，加入少量水和味精，搅拌均匀。将梨去皮，横切成大块，放在一边。4、将调料均匀地涂在每片白菜叶上，整齐地排列在泡菜坛子里，每隔几层放一层白梨片。5.加入剩余的调味料和适量的水，加少许盐，使味道变淡。3天后，将其倒入罐中，使水的高度约为20厘米。放入地下窑，20天左右即可食用。(2)韩国泡菜------原料：大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉汤1500克洋葱250克大蒜250克精盐150克辣椒粉150克味精50克制作方法1、将白菜去掉根、茎、用清水洗净，沥干水，用刀切成4块，放入盆中，撒上盐，腌制4至5小时；萝卜去掉根、须、皮，切块。切成薄片，用盐腌制；将苹果去皮，切成片；将葱切碎，将大蒜捣成泥。2、将酸菜、萝卜沥干水分，放入罐中，然后将苹果、梨、牛肉汤等所有调料拌匀，倒在白菜上。腌料应覆盖卷心菜，并用干净的重物压紧。太紧，导致盘子下沉。时间可以根据季节来确定。夏季一般需要1至2天；冬季一般需要3~4天才能取出食用。产品特点是色泽鲜艳、酸辣、脆嫩、爽口可口，具有浓郁的地方特色。（三）榨菜子腌制新方法--------1、取榨菜子15公斤，盐0.5公斤，大蒜5-7头，花椒50克，红辣椒2个。将芥菜根用清水洗净，剥去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，直至整个芥菜叶稍枯萎。将榨菜切成1厘米左右的块，放入盆中备用。2.将蒜、姜、花椒切成细末，与花椒、盐一起放入盛芥菜籽的盆中，搅拌均匀，然后用手揉至芥菜籽枯萎。将混合好的芥菜籽放入罐子中，填充至10厘米高，然后按压并夯实至轻微出水，然后按压并夯实直至完全填满。3、所有芥末装好后，用塑料布将坛口封严，放置阴凉处。大约20天后即可食用。这样腌制出来的榨菜，味道清新爽口，脆辣适中，风味独特。为了保持芥菜籽的鲜嫩，取出蔬菜时最好使用一双专用筷子，不带任何油迹，取出蔬菜后将罐口密封。(4)蘑菇泡菜------1原料：鲜蘑菇20公斤，白菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各0.5公斤，白糖适量。2、原料预处理：蘑菇、蔬菜用清水洗净，沥干。芹菜去掉叶子，切成2-3厘米长的段。其他蔬菜切成5-6厘米长的条。3、泡菜水：盐水是最好的泡菜水（保持酥脆）。每10公斤水加盐800克，煮沸，离火冷却备用。为了加快泡菜过程，可在新配制的泡菜水中加入少量优质的老泡菜水。4、腌制：将香菇、切好的蔬菜与辣椒、白酒、生姜、糖等混合，放入洗净的腌菜坛子中，倒入腌菜水，盖上盖子，注满坛子顶部的水箱用水将其密封。密封发酵10至15天后即可取出食用。可以凉着吃，也可以和调味料一起炒着吃。

（5）糖醋辣白菜------原料：白菜原料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱、姜丝各适量制作方法（1）取一勺，加入底油，将锅烧热，放入葱丝、姜丝，再放入辣椒丝炒香。(2)锅中放入糖，加入适量汤煮沸，加入适量味精，稍凉，倒入白菜盆中，拌匀，放在阴凉处腌制煮2小时，撒上香菜段。6）酸辣白菜丝------主料：白菜原料：干红辣椒，盐，醋，糖制作方法：（1）将白菜丝和辣椒混合，放入沸水中焯2分钟，沥干纯净水。(2)取盆。盆里铺上一层白菜丝，撒上少许精盐，再撒上一些辣椒丝，淋上一些醋，撒上一些糖。一层层铺好，盖紧盆，30分钟后即可食用（7）腌制酸辣萝卜------主料：白萝卜5斤主料：辣椒粉30克，醋0.8斤、糖200克、盐175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精适量、水2公斤。制作方法：首先将白萝卜清洗干净，然后加工成长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条状，晒干至80%干。烧热芝麻油，加入辣椒粉，炒至微棕色。加入干萝卜，搅拌均匀。将盐、糖、胡椒粉、大料放入锅中，加水煮沸。添加味精并等待其冷却。然后倒入锅中，与萝卜干拌匀。每天翻动一次，持续15天，成品即成。（8）酸辣萝卜条-----主料：大萝卜或青萝卜主料：干红辣椒精、盐、花椒各适量。制作方法：将坛子刷干，晾干，将萝卜条和辣椒丝混合，放入坛子中，加盐水（水500克，加盐50克，溶解，）没过萝卜条，然后撒上一些花椒，把大缸放在温暖的地方，15天左右就可以食用了。（9）甜辣黄瓜------主料：鲜黄瓜10斤主料：盐2斤，酱油3斤，白糖2斤，白糖适量，干辣椒丝200克，姜丝50克，味精20克，芝麻100克。制法：选鲜嫩黄瓜，洗净，加一层冬瓜、一层盐，入缸腌制。第二天倒缸一次，少量18度盐水，每天倒缸一次，连续6次。20天后即可彻底腌制。取出腌黄瓜，用水浸泡1天。中间换两次水，然后把水挤干，这样黄瓜才有淡淡的咸味。然后将它们浸泡在酱油、糖、辣椒丝、味精和其他调味料的混合物中。每天搅拌两次，两天后取出，拌入熟芝麻。(10)腌蒜茄子------材料：嫩茄子1000克，用水洗净，上笼锅蒸熟，取出晾凉备用。将大蒜剥去皮用刀拍碎，放入蒜罐中捣碎，加盐、味精拌匀。将蒸好的茄子从中间撕成两半，将调好的蒜泥均匀地铺在中间。然后将其放入盆或罐中并放入冰箱中。