1、加热除臭法：可以采用各种加热方法去除大蒜的异味，如炒、煮、或用水蒸气或电磁波处理大蒜等。2、浸泡除臭法：将大蒜放入酒、醋、柠檬酸、草酸、丙酸等溶液中，或几种溶液混合浸泡，使蒜氨酸酶受到抑制和破坏，效果更好可以获得结果。除臭效果。3、调制除臭法：将裙带菜汁、黄豆粉、茶汁、辣椒等天然产物与蒜液或蒜浆混合，使蒜氨酸酶失活，破坏蒜氨酸，达到除臭的目的。或将大蒜磨碎，加入蛋黄，搅拌，然后凝胶化、造粒，得到固体无味、可长期保存的大蒜制品。4、包裹除臭法对于大蒜糖衣片，将大蒜粉制成片剂后用糖包裹或制成大蒜胶囊，或加入环糊精包埋挥发性大蒜素，以达到除臭的目的。5、冷水脱臭法：将生大蒜装入薄聚乙烯塑料袋中，放入用干冰冷却至-60的乙醇中。大约5分钟后大蒜就会结冰。在这么低的温度下保持10分钟后，它就会在室温下结冰。慢慢解冻，得到无味的大蒜。6、食用油脱臭方法：榨生蒜汁；然后将蒜汁在10以下低温保存4-5天；然后将蒜汁与豆油等其他食用油混合，提取分离液，即可得到营养充分、无蒜味的蒜液。