1微波干燥的特点及机理微波干燥方法可分为常压微波干燥、微波真空干燥和微波冷冻干燥。

微波干燥的主要特点是：1）由内而外的干燥。微波干燥过程中，首先在物料内层形成干燥层，然后由内层向外扩展。这主要是因为微波能通过物料内部被吸收，微波能瞬间转化为热能，导致物料整体温度升高。此时内层水蒸气的压力急剧上升，带动水蒸气排出到物料表面。随着干燥过程的进行，外层的传热系数不仅没有降低，反而有所增加。因此，在微波干燥过程中，水分从内层迁移到外层的速度非常快，即干燥速度比正常干燥速度要快得多。2）脱水后干燥。在低水分（小于5%）物料的干燥过程中，微波干燥比常规干燥方法效率更高。微波干燥特别适用于一般干燥、脱水的后处理。2微波真空干燥技术及应用微波真空干燥技术是以微波加热为加热方式的真空干燥。对于一些热敏性材料，宜采用低温干燥。采用微波真空干燥不仅可以降低干燥温度，而且可以大大缩短干燥时间，有利于产品质量的进一步提高。微波真空干燥技术除了用于浓缩果汁外，还可以用于低温干燥蔬菜、水果，可以更好地保持蔬菜、水果的色泽、风味和维生素含量。