所需用品：煤球炉一台（或使用液化气）。大锅一个（也可以用大桶）。使用大铁勺（带有长木柄）搅拌。材料：大葱70-80斤（去根、叶、剥去老皮），用白葱20斤。生姜：干姜6斤。大蒜：10磅去皮大蒜。调料：十三香一盒。一把茴香（八角茴香）。白胡椒：适量。芝麻面一斤（将熟芝麻用压面机压成面条）。100克。120克。色拉油：35斤。炒菜油的主要原料及工艺流程：1、先将大葱去掉根、叶，然后剥去老皮，用清水洗净。你需要20公斤白洋葱。大蒜：使用去皮的大蒜，切下10磅。确保大蒜没有破损或变质。2、生姜：干姜6斤，洗净。使用绞肉机将洋葱、姜和大蒜切碎。绞肉机使用细刀。切碎的更好。（这通常取决于您在哪里购买肉以及在哪里磨碎）。如果需要姜汁，则揉捏时将姜单独磨碎，将姜汁留在瓶中备用（与肉馅混合）。3、然后将切好的葱、姜、蒜装入袋子（用编织袋）中，用重物压紧，挤出水分。将其按压大约一天。每隔几个小时将袋子翻转一次。以从材料中压出更多的水。压出的水越多，材料就越干，烹饪时间也就越短。将锅刷干净，然后放在火上。4.将锅烧热至无水分，然后加入35斤色拉油。当温度达到50-60%时，加入压制好的原料。添加前，先将材料揉搓，然后慢慢倒入。锅中，不要将材料全部放入，以免热油喷出。边倒边搅拌。全部放入后，不断搅拌，并用大铁勺刮一下锅底，以免粘锅。5、油烧开后，加入一把八角，煮1.5-2小时至不再粘锅。搅拌并停止一会儿。过一会儿，感觉材料已经浮起来了，就不用再搅拌了。等待。油的颜色发生了变化，成分也从白色变成了红色。用勺子舀出一些材料，用水看看是否干了。如果没有，继续煮。一旦原料摸起来干燥，快速加入调味料，搅拌均匀，然后将锅从火上移开。添加的调料有芝麻面、十三香、白胡椒。馄饨的材料准备好了。一锅油可以卖2500至3000元。

制作馄饨肉馅的详细信息：所需材料：一个用于搅拌肉馅的大盆。使用的调料：盐、味精、白胡椒、白糖、食用碱、姜汁、……将食油、水、7263肉精油烧开。将盐放入一个大盆中（每磅肉一茶匙）。味精（每斤肉馅放一勺半，最好用高纯度的味精）。五磅肉中加入一小勺白胡椒。五斤肉中加入一小勺白糖。将一小把食用碱放入二十斤肉末中。十斤肉馅里加一勺姜汁（如果没有姜汁，也可以绞肉时磨干姜，十斤肉加两两姜），五斤加一勺姜汁公斤肉馅。五斤肉馅里放一汤匙烧开的油。每斤肉放半斤水，夏天用自来水，冬天用温水。十斤肉馅中加入两到三滴香精（使用7263肉精油调味）。加水后，用手将盆中的调味料融化。加入肉馅，朝一个方向搅拌。大约需要十分钟（搅拌两百到三百次）。混合时间越长越好。搅拌直至肉馅变得粘稠。直到。然后将其放入冰箱冷藏直至可以使用。煮馄饨，准备调料：水烧开后，把馄饨放进去，然后放入适量的盐，适量的味精，排骨最好适量，加一勺调味料适量在碗里，加入几滴酱油，上面放上煮熟的半茶匙香料（不要加油，只需添加下面的成分）。如果你喜欢香菜，就加香菜。（醋、辣椒、花椒都是顾客自己添加的）。然后用锅里的开水把碗里的调味料冲掉，装满半碗水，把煮好的馄饨放进碗里。煮馄饨只需20到30秒，一煮就熟了。这样，一碗香喷喷的馄饨就做好了。做馄饨需要一个瓷盘来盛肉馅。用竹子切成宽二至三厘米，长十五厘米，厚一厘米。将肉切成尖形（不要切得太锋利）。包馄饨时，将皮放在左手上，展开。右手用竹刀将盆里的肉刮到皮上。将左手的五个手指向中间握住。同时，用右手的竹刀插入馄饨的一侧。用左手拇指向下按。这样，一个馄饨就做好了。刚开始要慢慢包，熟练后，每分钟可以包30片以上。一公斤肉馅包起来可以卖40多元。

千里馄饨馅配方及原料：精肉1000克，鸡精油2克，猪肉精粉1克，盐20克，鸡粉10克。制作：1、选料：选用猪后腿肉，力求新鲜。2、剔肉：生肉必须除去筋膜、断骨等，然后将细肉块分成软硬块，切成组，每块400克。3、打肉：将肉末放在案板上，用木锤反复敲打，加盐。同时分3次加入适量的水。敲打时，用力要均匀，有节奏。肉要反复翻动，边打边挑出细肉。将筋膜打至肉成胶状糊状，然后加入鸡精油、猪肉精、鸡粉，搅拌均匀备用。4、调好肉馅的基本风味后，先冷藏。包的时候取出来加一点小苏打和米醋。这时会产生一些气泡，这样做出来的馅料口感会更酥脆。注：（扁肉馅酥脆的三个秘诀）成品要求：扁肉类似于北方馄饨，其最大的特点是肉馅酥脆，弹力极强。三小窍门：1、选料：肉馅一定要用猪后腿肉。原料一定不能冷冻，越新鲜越好。2.用具：特制粗木棍。用木棒打浆时，分三次加水，使打好的馅料更有弹性。3、调馅：调好肉馅的基本风味后，先冷藏。包的时候取出来加一点小苏打和米醋。这时会产生一些气泡，这样馅料的口感会更酥脆。千里馄饨皮的制作方法：原料：精面粉500克，生粉（或生粉）50克，盐3-5克，水250克。面团的准备：用和面机将面团擀成卷，在棍子上卷起来，再擀一遍，重复这个过程，将面团从1.5厘米厚的片压成0.1厘米厚的片。好的。压的时候用淀粉和成面团。完成后，从压面机中取出，折叠在案子上，用刀切成10-12厘米长的方形块。每40个、60个就是一斤，可以用。重点：盐可以根据季节调整（强韧）。和面的水可以是热水（70以上）。用热水揉成的面团叫烫面，也叫三生面团。这样做的好处是馄饨皮颜色晶莹剔透，入口即化，非常滑嫩有嚼劲。味道非常好，并且在很短的时间内成熟。还可以用冷水来和面，面条颜色洁白，很有嚼劲，就像饺子皮一样。对于店主来说，成熟需要很长时间，影响客流。所以，开店的时候，不建议用冷水面团做馄饨。千里馄饨鲜清汤的准备：将2块鸡架和12块排骨放入沸水中煮，洗净。将它们放入不锈钢汤桶中，加水4公斤，小火煮4小时，打匀。除去泡沫、滤去杂质后，保留新鲜的清汤备用。葱油千里馄饨调料：色拉油700克，猪油300克，葱根1000克，豆瓣酱150克，排骨酱30克，海鲜酱30克。准备工作：1.将1000克葱根切成细条，然后切成方块。将黑豆沙切碎。2、锅中放入色拉油和猪油。当油热到60%时，加入葱丁，小火炒。当葱变黄时，将火调至中火，炒。当葱变成棕色时，加入豆豉。酱汁、排骨酱、海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器中静置4小时即可使用。注意：如果没有红洋葱，可以用鸡腿和大葱代替，否则味道不够。千里香馄饨的制作方法：（1）由于馄饨是肉末打成的，所以制作时，一手握住面团，另一只手用竹批将馅儿夹入面团中。然后就可以轻松地提起和挤压馄饨，速度很快。煮熟后肉馅饱满。

(2)碗里的鲜汤加少许盐、白胡椒粉、鸡粉，然后放入煮好的馄饨，加适量葱油调味，最后撒上洗净切碎的香菜。作为配菜。与辣椒油和白醋一起食用。