西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素、维生素E、矿物质和丰富的微量元素。西红柿含有“番茄素”，具有抑制细菌的作用；它们含有苹果酸、柠檬酸和糖类，具有助消化的作用，被称为蔬菜中的神奇水果。番茄汁饮料是将番茄果肉磨碎后加入糖、酸配制而成的果蔬汁饮料。由于其丰富的营养和诱人的色泽，深受女性消费者的喜爱。番茄汁饮料在国外和台湾都很受欢迎。番茄汁饮料原料来源广泛，成本低廉，有利于增加人体对番茄红素的摄入量。是真正的天然保健品，具有良好的市场前景。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）番茄30.00柠檬酸0.20白砂糖6.00柠檬酸钠0.02悬浮剂XF30.20山梨酸钾0.02甜糖TR500.05番茄香精0.05

[生产流程]

番茄去皮去籽拍打

混合酸化稳定调味均化

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜砂糖+悬浮剂溶解

巴氏杀菌冷却成品柠檬酸+水精

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、西红柿的加工：将西红柿放入沸水中煮1分钟，取出，去皮去籽，切块称重，加入约200mL室温水搅打，然后用胶体磨磨细并放在一边。

2、溶胶：将白糖、甜砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠和悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80纯净水中，搅拌加热充分溶解，无不溶颗粒。

3、搅拌：将加工好的番茄浆与溶解的胶混合均匀。

4、酸化：将柠檬酸溶解于约50mL的60纯水中，将稀酸溶液缓慢加入料液中，搅拌均匀。

5、均质：将料液用45纯水稀释至1000mL，加入香精，均质。均质条件为40、20MPa/5MPa、填充密封。

6、灭菌：采用巴氏灭菌法，85~90/15~20min。

7、冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。