《本草纲目》据记载，黑芝麻味甘，性平。具有补肝肾、益精血、润燥生肌、乌发健脑的功效。黑芝麻酱色泽乌黑，味道鲜美，香味浓滑，风味独特。是老少皆宜的理想食品。01、黑芝麻糊黑米复合饮料粉1、黑芝麻和黑米的最佳比例是黑芝麻：黑米=2:3、加水量为原料的2倍，25%葡萄糖和25白砂糖。卡拉胶3%、果胶2.5%。2、工艺流程及操作要点

1、准备黑芝麻粉：除去杂质后，将黑芝麻粉加入5倍清水，浸泡15~20分钟。捞起后，用清水冲洗表面沉积物，然后沥干。然后放入滚筒油炸炉中，在60下翻炒10分钟，使芝麻酱具有浓郁的香气。然后迅速冷却至室温，然后放入研磨机中研磨，过20目筛即得黑芝麻粉。膨化黑米粉：的制备。将黑米去除杂质，放入研磨机中适当研磨。添加适量纯净水，使水分含量在20%左右，然后送入双螺杆挤出机，得到水分含量4%~6%。膨化黑米产品再经粉碎机粉碎，过80目筛，得到膨化黑米粉。准备花生仁粉：将优质花生仁去除杂质后，送入滚筒式油炸炉。控制温度在200左右，炒25分钟，至花生仁内部微黄，香气显露。然后快速冷却，然后使用除湿机。红衣机除去红衣，进入破碎机研磨，过20目筛，形成花生仁粉。2、配料：取搅拌机，将剩余原料用粉碎机粉碎成粉末，然后与黑芝麻充分混合均匀。3、粉碎、包装。将混合物放入细磨机中细磨，过80~90目筛，立即包装。其色泽乌黑，香甜可口，制作简单，具有芝麻、膨化米粉、花生等特有的浓郁口感。风味固体保健饮料。02、黑芝麻花生酱配方及工艺1、配方为黑芝麻10%，花生2%，膨化米粉52%，白糖27%；分散剂：8%麦芽糊精、1.5%瓜尔胶、CMC-Na0.2%、黄原胶0.16%；抗氧化剂组合：D-异抗坏血酸钠0.1%、TBHQ4mg/kg、BHT4mg/kg。2、工艺流程

利用挤压膨化将大米制成膨化米粉，可使淀粉完全不可逆糊化，且明胶稳定性好，溶解性、冲泡性、消化性、风味等加工性能显着改善。大米挤压膨化工艺流程为：大米清理适度粉碎水分调节挤压膨化切割干燥粉碎膨化米粉。加工工艺条件：膨化适宜温度为160~230，压力为0.8~1.4MPa。水分对膨化效果和淀粉糊化程度有显着影响。含水量控制在25%~35%为宜。03、即食黑芝麻糊的制作方法。1、原料配方：黑芝麻7.5公斤，蔗糖粉15公斤，核桃仁、花生仁各1.25公斤，大米25公斤。2、操作要点：将黑芝麻、核桃仁、花生仁放入烤箱烘烤。将爆米花和炒熟的原料一起粉碎，搅拌均匀。过80目筛，充分搅拌，即可包装销售。3、注意事项筛选后的成品应及时包装，不得堆放过夜。烘烤温度以100~120为宜，不能出现焦糊现象。花生烤好后去掉红色涂层，烤前将核桃仁用开水泡一下，以去除腥味。

04、一种黑芝麻酱的加工工艺1、原料：黑芝麻（10%）、白砂糖、大米、麦芽糊精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、抗氧化剂（0.1g/kgTBHQ、0.1g/kg异抗坏血酸、棕榈酸）2操作要点：黑芝麻的净选：挑出杂质、虫蛀、破损、霉变的粒粒：放入合适的不锈钢盘中备用。黑芝麻粉的制备：将黑芝麻放入热风干燥箱中，干燥温度设定为105，熟化2小时，取出冷却，粉碎过80目筛，即得黑芝麻粉末。膨化米粉的制备：将挑选干净的大米送入双螺杆膨化机中进行膨化。将膨化块粉碎，过80目筛，得到膨化米粉。准备工作：依次加入黑芝麻粉、白糖粉、膨化米粉等，按规定时间和速度混合，保证物料色泽和结构均匀。干燥：通过80~90热风干燥灭菌，进一步降低产品水分含量，确保微生物限度指标合格。内包装：经水分测试合格的半成品，用规定的包装膜包装，密封严密，每包25-30克。05.一黑芝麻酱加工工艺21.配方基料配方：面粉100kg，水125kg，蔗糖25kg；黑芝麻配料：蔗糖100kg、黑芝麻粉38kg、瓜尔豆胶5.4kg、食盐0.38kg、芳香兰素0.23kg、少量色素。2、工艺流程及操作要点

1、筛选、烘烤，去除芝麻中的杂质，如泥沙、杂草籽等以及未成熟的芝麻。转鼓电加热炒货机以130C烘烤约20分钟，将芝麻炒熟出香味。烘烤温度不宜太高，否则芝麻会外焦内未熟，有焦味。它们不易粉碎，且容易出油和结块，导致冲泡时产品结块。2、破碎采用对辊式二级破碎机。初级破碎时，辊子间距为0.3mm。二次破碎时，辊子间距为0.2mm。距离太大，芝麻粉太粗，产品口感粗糙；如果距离太大，产品的味道就会粗糙。芝麻粉小而细，虽然味道好，但芝麻油容易释放，香气散失得也快。3、用滚筒干燥机干燥，压力0.69MPa，温度，转速r/s，挤出干燥成厚度约0.2mm的片材。