1.采花从11月初（立冬后）开始，一直持续到花季结束。白菊花的保质期约为10天。初采开放成熟的花为初轮花，品质优良；35天后采摘第二轮花，品质稍逊于第一轮花。摘花时，应一朵一朵地摘。不要采摘、散落的花瓣，也不要带蒂、碎叶。

2、蒸青

采收的花朵要铺在竹匾上20小时左右，让花朵失去部分水分而引起轻微的萎蔫，第二天开始蒸。蒸青菜所需工具：铁锅1个，直径约66厘米；高架锅盖1个，高度不低于50厘米；木鼎1个，高约55厘米，分为5格；竹筛10个，直径约35厘米，高5~6厘米。蒸花：锅内放入水约5公斤，用大火煮沸，每次蒸5筛花，每筛放入400克微枯的菊花，将5筛花放在蒸架上。格子里盖上锅盖，大火烧开水，蒸约5分钟，揭开锅盖，取出蒸筛，蒸好的花已粘成饼状，倒在室外帘子上，在室内逐渐晾干。太阳。如果连续下雨，就得用炭炉烘干，但产品香气低，质量差，有木炭味。成品水分含量为12%~2%。如果在阳光下太干燥，花瓣就容易折断；如果灵敏度不足，含水率接近18%，存放数天后就会发黑、腐烂，成为次品。

杭州白菊生产中存在的问题

1.干燥

花中含有的芳香油是低沸点化合物。干燥的最高温度为50C。如果干燥温度升高，图像会变得越来越低。当干燥温度达到70时，花香就会蒸发而干燥。菊花已经变成了没有饮用价值的废物。鲜花的含水量大于80%，蒸后的含水量为90%。如此高的水分含量，在50下干燥是不现实的。因此，菊花的干燥必须通过阳光进行。

2.采用新技术

将花用微波炉烘干，然后在阳光下晒干。香味就会好，花也不会相互粘连，美观也会更好。然而，一台15千瓦的微波炉每小时只能生产10公斤鲜花。生产成本较高，花农不易接受。如果在滚筒或盆中完成，花瓣会与雄蕊一起卷曲，类似于大豆状颗粒。如果用蒸茶机来泡绿茶，蒸完后花朵会互相粘连，晒干也是一个大问题；如果用烘干房泡茶，操作比较麻烦，而且还不如在阳光下晒干简单方便。