冷冻酸奶饮料结合了牛奶和果冻的优点。它是在现有酸奶饮料的基础上进行的大胆改革，创造了可食用酸奶饮料，改变了传统酸奶的口味，赋予了酸奶饮料固体的形状和液体的感觉。同时，它具有牛奶和果冻膳食纤维的双重营养，使其成为老少皆宜的时尚饮品。冷冻酸奶饮料改变了以往果冻、酸奶饮料的口味和状态，满足了现代消费者的饮食追求。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖12.00柠檬酸0.15冷冻酸奶稳定剂1.0苹果酸0.02山梨酸钾0.03乳酸0.10全脂奶粉4.20特浓缩奶香精0.03柠檬酸钠0.03法国酸奶味0.05

【生产工艺】柠檬酸+乳酸+苹果酸+水香精+香兰素

白糖+稳定剂剪切溶解

白砂糖+山梨酸钾溶解过滤混合酸化定容调味均质灌装灭菌

全脂奶粉温水溶解

成品冷却

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、溶胶：将称取的稳定剂干混均匀，加入约200mL室温纯净水，剪切15-25分钟，使胶体溶解成透明液体，备用。

2、白糖的处理：将称好的山梨酸钾和白糖加入约300毫升90的热水中溶解，煮沸3分钟，然后用300目滤布备用。

3、奶粉处理：将称取的脱脂奶粉加入150mL45纯净水中，水浴保温50，搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

4、混合：将糖液加入溶解好的混合稳定剂液中搅拌均匀，然后加入加工好的奶液混合均匀。

5、酸化：用约200mL65热水搅拌稀释柠檬酸、苹果酸和乳酸，缓慢加入混合物中，充分搅拌，调节整个溶液的pH值至3.8-4.2。（加酸适宜温度为60-65）。

6、拨量调香：液体中加入60纯净水定容至1000mL，然后加入香草醛、香精调香，搅拌均匀。

7、均质：先用70-80热水将均质机预热5分钟，然后将调味料液均质。均质温度70，均质压力5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。均质后立即用70-80热水清洗均质机。

8、灭菌：灌装后对料液进行灭菌（86-88/15min）。如果材料可以在70C左右填充，则无需进行后灭菌。

9、冷却成品：用冷水快速冷却至40以下成品。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。