羰基价格：石油酸败的指标。羰基价格实际上是油品质量的一个指标。在食品生产过程中，油脂的使用非常广泛，尤其是煎炸、煎炸等工艺，应用于各种零食中，比如薯片、面包等。很多人可能会疑惑，膨化食品也使用油脂吗？当然，膨化食品也使用脂肪。膨化食品是以谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜或坚果、种子等为主要原料，采用膨化工艺制成的松散或松脆的食品。根据是否使用油脂，膨化食品可分为含油膨化食品和不含油膨化食品。在含油膨化食品的生产过程中，会使用食用油进行煎炸或在产品中添加和/或喷洒食用油。因此，油的品质也会影响膨化食品的品质。容易酸败的油脂由于其特殊的结构，油脂是一种极易变质、氧化的物质。油的主要成分是脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。甘油的分子比较简单，但脂肪酸的种类和长度不同，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪酸。脂肪酸非常容易发生氧化反应。在储存和加热过程中会发生氧化、酸败，产生可能危害健康的过氧化物、醛、酮等。还会导致油产生难闻的气味，也就是我们所说的异味。在这个过程中，油的营养价值也随之降低，甚至可能危害健康。因此，在实际生产过程中，我们要求必须保证油的质量。企业还将采取相应措施防止油脂氧化酸败，如降低加工温度、减少氧气、使用抗氧化剂、避免重复煎炸等。但由于生产工艺不同，部分企业生产的产品仍可能出现油脂过度氧化、酸败的情况。而且，有些企业甚至会使用反复加热的油来谋取利润。此类油在反复高温煎炸过程中，油与氧、遇水会发生水解、热氧化、热聚合、热裂解等一系列复杂的反应，产生一些挥发性的饱和和不饱和醛类。酮、内酯等有害物质，油的质量只会越来越差。因此，为了保证油的质量，我们通常采用一些安全指标来衡量油的质量，如酸价、过氧化值、羰基值等。其中，羰基值是脂肪酸的鉴别指标酸败，表明脂肪酸中脂肪酸分解产生的醛、酮等含羰基化合物的含量。一般来说，羰基值越高，脂肪氧化程度越高，可能产生的醛、酮等有害物质越多，油的质量越差。中国标准（GB7102.1）规定油炸过程中油脂的羰基价小于50meq/kg，而2003年标准规定膨化食品的羰基价不得超过20meq/kg。羰基价格超标？这可能是一个误判。本次抽检依据2003年膨化食品标准（羰基价不得超过20meq/kg）。如果超过这个值，则视为不合格产品。这也提醒我们，制作公司可能存在不当操作，应予以整改。但在实际生产过程中，膨化食品的羰基价格评价存在着矛盾。如果煎炸用植物油的羰基价控制在不超过50，膨化产品的羰基价要求不超过20，这样就容易使产品不合格；而要达到合格的要求，成本就会增加很多。

考虑到这些因素，2014年发布的最新修订的《膨化食品卫生标准》（GB17401-2014）中已经取消了对羰基价格的限制，该标准已于2015年5月24日实施。因此，实际上没有必要限制膨化食品中的羰基价格。本次抽查中判断膨化食品羰基价格是否超标所采用的以往标准可能是标准制修订过渡期的误判，这需要食品监管部门加强沟通和工作协调。需要担心吗？消费者最担心的是食用此类食品是否会损害健康。其实，如果羰基价格超标，并不一定意味着对健康有害，没有必要远离。但这类膨化食品本身脂肪含量高、能量高，并没有什么好处。中国人的植物油摄入量已达到平均每天40克左右，远远超过膳食指南的推荐量（25克）。过多的能量摄入会增加患心血管疾病等慢性疾病的风险。因此，建议尽量少吃这种膨化食品。