工艺流程

选料清洗粉碎预煮压榨粗滤澄清精滤均质脱氧调节糖酸度罐装杀菌成品。

加工点

选材及清洗：制作杏汁的杏果应风味好、酸度稍高、易于榨汁、汁液丰富、无核、果肉橙黄、完全成熟、无虫害、无损伤。加工前，将杏子用清水洗净，切成两半，去核。

破碎与预煮：杏肉最好切成3mm-4mm的小块。不要把它切得太细。将等量的碎果肉和水放入不锈钢锅中预煮15至30分钟，控制温度在60至70，使果肉充分软化。同时添加少许维生素C、柠檬酸或少量盐以保色。

压榨和粗滤：杏肉经过破碎和其他处理后，必须立即用压榨机压榨。第一次压榨后的果渣中加入少量水，浸泡几个小时后再压榨；用过滤器或滤袋过滤掉榨出的杏汁中的悬浮物和杂质。

澄清和精滤：粗滤仅滤除大的杂质和悬浮固体。澄清精滤主要是去除杏汁中的胶体，使杏汁清澈透明。

均质脱氧：浑浊的杏汁必须进行均质处理，使果汁中的颗粒更小、更均匀。杏汁在高压下通过0.002mm-0.003mm的均质孔。脱氧就是去除杏汁中的氧气。可采用抗氧化方法，即杏汁罐装时添加少量维生素C等抗氧化剂。

调整糖的酸度。杏汁的糖和酸含量必须有适当的比例，才有良好的风味。一般糖酸比为13-15:1，含糖量为17%左右。调整方法是用过滤后的浓缩糖液调整糖度，用质量分数0.1%的柠檬酸调整其酸度。

装罐及灭菌：将杏汁加热至80-90，趁热装罐，立即密封。使用沸水进行高温消毒。入锅后3至5分钟水温升至100，维持10分钟左右。消毒后的铁罐在冷水中快速冷却。玻璃瓶中的饮料可以采用分段冷却的方式进行冷却。擦去水滴，涂上防锈油，即完成成品。

成品质量

加工后的杏汁呈深黄色或橙色，含可溶性固形物15%-20%，酸含量0.5%-1%，具有浓郁的杏香味。