清凉的牛奶饮料不是花草茶。这是一款将花草茶概念引入牛奶中的全新概念产品。所谓冷乳饮料，是指将冷或凉的原料与一种或多种原料的浸膏、浸膏或浓缩汁与鲜奶或还原奶调配而成的中性饮料。或者是酸性冷奶饮料，一系列以夏季消除人体热量为概念的产品。“凉奶饮料”是一种老少皆宜、四季皆可饮用的绿色健康饮品。它是根据现代人生活节奏快，导致健康水平低下，追求美味、方便的特点。它有多种口味，适合各个年龄段。

【参考配方】

配料名称及用量（%）配料名称及用量（%）白砂糖5.00乳酸0.15全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00山梨酸钾0.03通源抹茶粉0.04柠檬酸钠0.04稳定剂RA40.50清凉味0.005甜砂糖TR500.08绿豆豆精0.09柠檬酸0.22

【生产工艺】柠檬酸+乳酸+水

稳定剂+白砂糖+甜砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾溶解

抹茶粉溶解过滤混合酸化稳定调味均质

全脂奶粉温水溶解（鲜奶预处理）

灌装巴氏杀菌冷却、成品调味

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉的处理：将称取的全脂奶粉放入约200mL、45-50左右的温水中，搅拌10分钟，使其充分溶解，备用。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、抹茶粉的加工：将称取的抹茶粉与约50mL室温水搅拌溶解，过300目过滤，备用。

3、溶胶：将称取的白糖、甜砂糖、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混均匀，加入70-80纯净水约300mL，切块15-20分钟。胶体溶解成透明液体并备用。

4、混合：将牛奶、抹茶粉稀释剂和稳定剂液充分混合，然后立即冷却至40左右，备用。

5.酸化：用约300mL室温水搅拌、溶解并稀释柠檬酸和乳酸。将稀酸溶液缓慢加入到持续快速搅拌的混合物中，搅拌均匀，调节整个溶液的pH值至3.8。-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般35-40比较合适）。

6、拨量调香：将酸化液稀释至1000mL，然后加入香精调香，搅拌均匀。

7、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为20-25Mpa/5-10Mpa。

8、灌装灭菌：将均质料液灌装后，进行巴氏灭菌（中心温度86~88，15分钟）。

9、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。