1.抽筋：将五花肉切开两侧后，洗去猪蹄上的毛、血和污垢，用刀划开左右两侧筋腱的皮质，剪断蹄尖之间的连接和筋，然后拔筋，剪掉肉头。

2、浸泡：新鲜猪蹄要用碱水浸泡5小时以上，并反复清洗，直至血迹完全洗去。碱水浓度为4%，水温为30-40。

3、修剪：将洗净的筋进行修剪，刮去油皮，用刀将鲜筋上的肉头切掉，同时刮去油膜，修剪整齐。

4、重新浸泡：将修剪好的筋再次放入冷石灰水中，擦洗至油皮和油脂全部去除。然后在水中加少许明矾，将筋浸泡1小时，捞起晾干。

5、硫磺熏蒸：将漂白、洗净的筋均匀地排列在竹筛上，放入熏房“炉”熏3-4小时，取出用清水洗净筋。

6、晒干：将熏过的筋晒干或晒干。晒或晒时应注意温度由低到高逐渐升高，并注意随时翻面，以免受热不均，筋骨弯曲。干燥或烘烤时的最高温度不应超过45C，以保持颜色质量。

7、包装：干筋产品每克用塑料薄膜小批量包装，做好标记、密封，装箱销售。