铜绿假单胞菌是一种重要的水源性致病菌，广泛存在于各类水中。对消毒剂、干燥、紫外线、恶劣环境等物理、化学因素有较强的抵抗力；作为引起细菌的病症，可能会引起急性肠炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。

近期多地监督抽检中，多次检出铜绿假单胞菌；监测分析其污染原因并实施有效控制值得重视。

1.水源

关于饮用天然矿泉水，虽然大多数研究否认矿泉水源中天然存在铜绿假单胞菌的可能性，但从各国限制天然矿泉水源中铜绿假单胞菌检测的法规来看，这种致病菌对水的污染确实存在。曾有调查显示，福建省80个矿泉水源地阳性检出率达22.5%，且在几乎相同的地形、水文、化学条件下，在同一厂家的多个相邻水源地检出不同菌株，证明存在也有不同的污染源。部分发现铜绿假单胞菌的水源污染严重。怀疑该水源与受污染的地表水有直接联系且密切相关。另一项调查显示，原水中铜绿假单胞菌检出率明显高于成品水。源水污染可能是成品水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因。而且水源污染不易被发现，因此可能对生产产生负面影响。危害更大。

建议：加强水源保护和水源污染监测。

2.加工

铜绿假单胞菌抵抗力极强，可在管道、滤膜、储罐、增压泵等处粘附繁殖，用简单的冲洗和常规消毒技术很难将其去除。有调查显示，铜绿假单胞菌的检出与水的消毒方法（仅紫外线消毒）显着相关，而臭氧消毒的实际应用较差。

建议：探索更有效的消毒方法。在让各种消毒剂发挥各自优势杀灭病原微生物的同时，在保证过滤/净化装置正常运行的同时，应尽量减少消毒副产物的产生。

3.罐头

研究表明，当铜绿假单胞菌通过水流甚至气溶胶传播时，它比其他微生物物种具有优势；灌装后，产品可能存在外部污染，如来自灌装车间等，铜绿假单胞菌通过交叉污染进入最终产品。产品。生产工艺和设备落后是造成污染的原因之一。

建议：保证加工环境（包括空气净化）、设备和器皿的清洁度。

4.包装

铜绿假单胞菌的检测也与产品的包装方式有显着关系。一些厂家在清洗消毒后的瓶子中检测出阳性细菌，包装材料也是重要的传播介质之一。

建议：加强包装物特别是周转用大型塑料桶内壁的清洁消毒过程。消毒、清洗、灌装前必须仔细擦洗，防止通过强力水冲洗产生的水雾传播铜绿假单胞菌。同时，企业应根据自身工艺特点，研究探索消毒剂的使用浓度和处理时间。

5.管理

饮用水中含有铜绿假单胞菌作为污染指示菌，表明生产过程中存在缺陷。在排除铜绿假单胞菌通过水处理过程进入成品的可能性后，认为产品主要在生产过程的后半段受到交叉污染。很多企业的生产车间非常潮湿，有利于微生物的繁殖。一旦被污染，就很难根除。当铜绿假单胞菌扩散至整个流程的管道和设备时，交叉污染将无法避免。

建议：对瓶装水（仅限纯净水）进行曝气或热灌装、定期监测水源、包装材料消毒、灌装等关键环节是防止污染的有效手段。生产企业应当通过检查确定污染源，进行有针对性的治理。

6.检验

可用于检测瓶装水中铜绿假单胞菌的传统生化方法包括涂层法、多管MPN法和滤膜法。为了提高检测效率，还可以采用PCR、环介导等温扩增（LAMP）等方法。快速检测和结果初步筛选。

建议：企业可根据情况进行检查，选择适合自己的方法进行日常检查，或定期送专业检测机构检查。

参考：

[1]马群飞.瓶装饮用水铜绿假单胞菌污染研究进展[J].微生物学与免疫学进展，2003,31(2):95-98

[2]张书红，吴庆平，徐晓科，等。瓶装水中铜绿假单胞菌检测方法比较[J].现代食品科学与技术，2011,27(11):1403-1405

[3]马群飞，陈伟伟，杨玉环，等。瓶装饮用纯净水铜绿假单胞菌污染调查[J].食品科学2000,18(3):277