工艺流程：原料准备轧制腌制裹粉油炸速冻装袋金属检测包装入库产品配方：食盐0.6、复合保水剂0.7、白糖3.0、味精1.0、料酒3.0、红腐乳4.5、生抽0.6、淀粉4、冰水40。（以100克生肉计）操作要点

原料加工采用经过兽医卫生检疫检验的冷冻去皮鸡胸肉。硬骨、充血、病变和其他异物被清除。解冻至核心温度0-4C，切成4-6克鸡肉丁。翻滚并揉捏。按照滚揉配方称量配料，进行滚揉，设置真空度为0.06MPa，滚揉50分钟。腌制12至24小时。腌制过程中，注意控制环境温度在04。打浆时，将面糊粉和水按比例混合，搅拌均匀。要求面糊涂得均匀。面糊温度为0~6，使鸡肉丁面糊均匀。刚用来裹面包粉的干粉需要加浆，使裹粉有一定的稠度，避免裹粉量过低；将打好的鸡丁放入足量的裹粉中，在鸡丁表面均匀地裹上干面粉并轻轻压实，然后摇晃鸡丁，确保不粘、不漏。最后抖掉多余的面糊，进行下一步。煎炸油的温度升至180C。将涂有面粉的鸡肉丁放在传送带上，进入油炸线，确保油面能完全浸没产品。油炸时间为30秒。速冻：将油炸品平放在速冻盘上，及时快速冷冻。速冻温度低于-30，直至产品中心温度-18。装袋工序去除形状不完整、掉粉等不合格产品，剩下的产品进行包装。金属检测：包装好的产品必须一次性通过金属检测机。包装及储存：通过金属检测机的产品按订单要求装箱，-18以下储存。出库时遵循“先进先出”的原则。